Tarte fine aux pêches, gelée de menthe fraîche
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(5 notes)
Une tarte fine et légère réalisée avec des disques de pâte filo et des pêches fraîches et parfumée avec une gelée à la menthe.
15min
10min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la gelée
Eau
30 cl
Sucre en poudre
50 g
Menthe fraîche
2 branche(s)
Agar Agar
2 g
Pour la tarte
Feuille(s) de pâte à filo
2 pièce(s)
Beurre doux
20 g
Sucre glace
20 g
Pour la garniture
Pêche(s) jaune(s)
6 pièce(s)
Beurre doux
10 g
Descriptif de la recette
1. La préparation de la gelée
Effeuiller la menthe, puis ciseler 6 feuilles.
Dans une casserole, faire bouillir l'eau, le sucre et la menthe restante. Laisser infuser pendant 10 min, puis filtrer. Ajouter l'agar-agar, porter à ébullition puis verser le tout en une fine couche sur une plaque préalablement couverte d'un film alimentaire. Laisser prendre au frais durant 30 min.
Détailler des cercles à l'aide d'un emporte-pièce de 12 cm.
Dans une casserole, faire bouillir l'eau, le sucre et la menthe restante. Laisser infuser pendant 10 min, puis filtrer. Ajouter l'agar-agar, porter à ébullition puis verser le tout en une fine couche sur une plaque préalablement couverte d'un film alimentaire. Laisser prendre au frais durant 30 min.
Détailler des cercles à l'aide d'un emporte-pièce de 12 cm.
2. La préparation de la pâte
Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8).
Faire fondre le beurre au micro-ondes.
Détailler 12 cercles de 12 cm dans la pâte filo. Superposer 2 cercles badigeonnés de beurre, puis saupoudrer de sucre glace. Les disposer ensuite sur une plaque à pâtisserie, puis enfourner afin de colorer la pâte filo.
Faire fondre le beurre au micro-ondes.
Détailler 12 cercles de 12 cm dans la pâte filo. Superposer 2 cercles badigeonnés de beurre, puis saupoudrer de sucre glace. Les disposer ensuite sur une plaque à pâtisserie, puis enfourner afin de colorer la pâte filo.
3. La préparation des pêches et le dressage
Couper des quartiers de pêches.
Dans une poêle, faire fondre le beurre puis faire revenir les quartiers de pêches pendant quelques instants. Finir par la menthe ciselée.
Pour le dressage : poser un disque de pâte filo sur une assiette, déposer le disque de gelée dessus et finir par les pêches disposées en rosace.
Dans une poêle, faire fondre le beurre puis faire revenir les quartiers de pêches pendant quelques instants. Finir par la menthe ciselée.
Pour le dressage : poser un disque de pâte filo sur une assiette, déposer le disque de gelée dessus et finir par les pêches disposées en rosace.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser cette recette avec des fruits rouges ou tout autre fruit de saison.»
Les techniques associées
Comment foncer une pâte
Comment utiliser un couteau
