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Recette de Burger milanais, salade de roquette

Un hamburger de veau à la sauge, au basilic, aux tomates confites, au mascarpone et à la tapenade, accompagné d'une salade de roquette au parmesan.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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(197 votes) 3.6/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pain(s) à hamburger : 6 pièce(s)
  • Viande de veau hachée : 900 g
  • Sauge : 0.5 botte(s)
  • Pétale(s) de tomate confite : 18 pièce(s)
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Mozzarella : 1 pièce(s)
  • Roquette : 100 g
  • Réduction de vinaigre Balsamique : 1 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Pour la sauce
  • Mascarpone : 125 g
  • Tapenade d'olive noire : 100 g
  • Purée de tomate confite : 50 g
  • Pour la garniture
  • Roquette : 200 g
  • Pignon(s) de pin : 30 g
  • Pétale(s) de tomate confite : 18 pièce(s)
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 100 g
  • Vinaigre balsamique : 1 cl
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE BURGER

    Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

    Laver le basilic et la sauge, les effeuiller et les ciseler finement, puis les mélanger avec le veau haché.
    Découper la mozzarella en 6 tranches, puis en déposer un morceau sur la face plate du chapeau du pain.
    Tailler les pétales de tomates confites en 4 et les ajouter au veau avec la réduction de balsamique. Saler, poivre et mélanger, puis répartir le tout dans 6 cercles et colorer vivement la préparation de chaque côté dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive. Enfourner ensuite pendant 8 min.
    Passer les pains à burger au four pendant 5 min afin qu'ils grillent légèrement et que la mozzarella commence à fondre.

    Pour la sauce : mélanger tous les ingrédients ensemble.

    Pour monter le burger : mettre le steak de veau sur la base du burger, ajouter la roquette et la sauce, puis refermer avec le chapeau du pain à burger. Presser légèrement.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Préparer la vinaigrette en mélangeant dans l'ordre le sel, le vinaigre, le poivre puis l'huile d'olive.
    Griller les pignons, puis les mélanger à la roquette et assaisonner de vinaigrette.

    Dresser le tout, ajouter les pétales de tomates confites et les copeaux de parmesan.

Le + du Chef

«Vous pouvez garder un peu de basilic et de sauge pour les mettre dans la sauce.»

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