Un hamburger de veau à la sauge, au basilic, aux tomates confites, au mascarpone et à la tapenade, accompagné d'une salade de roquette au parmesan.
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
Laver le basilic et la sauge, les effeuiller et les ciseler finement, puis les mélanger avec le veau haché.
Découper la mozzarella en 6 tranches, puis en déposer un morceau sur la face plate du chapeau du pain.
Tailler les pétales de tomates confites en 4 et les ajouter au veau avec la réduction de balsamique. Saler, poivre et mélanger, puis répartir le tout dans 6 cercles et colorer vivement la préparation de chaque côté dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive. Enfourner ensuite pendant 8 min.
Passer les pains à burger au four pendant 5 min afin qu'ils grillent légèrement et que la mozzarella commence à fondre.
Pour la sauce : mélanger tous les ingrédients ensemble.
Pour monter le burger : mettre le steak de veau sur la base du burger, ajouter la roquette et la sauce, puis refermer avec le chapeau du pain à burger. Presser légèrement.
Préparer la vinaigrette en mélangeant dans l'ordre le sel, le vinaigre, le poivre puis l'huile d'olive.
Griller les pignons, puis les mélanger à la roquette et assaisonner de vinaigrette.
Dresser le tout, ajouter les pétales de tomates confites et les copeaux de parmesan.
«Vous pouvez garder un peu de basilic et de sauge pour les mettre dans la sauce.»