Recette de Burger milanais, salade de roquette

Descriptif de la recette

• 1. POUR LE BURGER

  Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
  
  Laver le basilic et la sauge, les effeuiller et les ciseler finement, puis les mélanger avec le veau haché.
  Découper la mozzarella en 6 tranches, puis en déposer un morceau sur la face plate du chapeau du pain.
  Tailler les pétales de tomates confites en 4 et les ajouter au veau avec la réduction de balsamique. Saler, poivre et mélanger, puis répartir le tout dans 6 cercles et colorer vivement la préparation de chaque côté dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive. Enfourner ensuite pendant 8 min.
  Passer les pains à burger au four pendant 5 min afin qu'ils grillent légèrement et que la mozzarella commence à fondre.
  
  Pour la sauce : mélanger tous les ingrédients ensemble.
  
  Pour monter le burger : mettre le steak de veau sur la base du burger, ajouter la roquette et la sauce, puis refermer avec le chapeau du pain à burger. Presser légèrement.

• 2. POUR LA GARNITURE

  Préparer la vinaigrette en mélangeant dans l'ordre le sel, le vinaigre, le poivre puis l'huile d'olive.
  Griller les pignons, puis les mélanger à la roquette et assaisonner de vinaigrette.
  
  Dresser le tout, ajouter les pétales de tomates confites et les copeaux de parmesan.