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Recette de Blettes en crumble de parmesan

Des blettes poêlées avec des lardons et accompagnées d'un crumble salé au parmesan.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    35mn
  • Temps de repos
    5mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour les légumes
  • Pied(s) de blette : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Lardon(s) fumé(s) : 100 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Gros sel : 7 g
  • Eau : 1 l
  • Pour le crumble
  • Beurre doux : 50 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Poudre d'amande : 50 g
  • Parmigiano Reggiano râpé : 50 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DES BLETTES

    Laver les côtes de blettes et séparer les feuilles des tiges. A l'aide d'un grand couteau, émincer séparément les tiges et les feuilles.
    Éplucher l'oignon et l'émincer finement.

    Blanchir les feuilles de blettes dans de l'eau bouillante salée pendant 3 min à la reprise de l'ébullition. Les refroidir ensuite dans de l'eau glacée.

    Dans une cocotte bien chaude, colorer les lardons. Lorsqu'ils sont dorés, verser un filet d'huile d'olive puis ajouter les oignons émincés et la gousse d'ail écrasée à la main. Laisser cuire pendant 1 à 2 min. Ajouter les blancs de blettes et cuire à feu moyen pendant 5 à 10 min. Mettre ensuite les verts de blettes et bien mélanger, puis laisser cuire à feu vif pendant 1 min. Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin. Enlever la gousse d'ail.

  • 2. LA PRÉPARATION DU CRUMBLE AU PARMESAN

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Mélanger du bout des doigts le beurre, la farine, le parmesan et la poudre d'amande, saler et poivrer. Étaler ensuite les brisures sur du papier sulfurisé ou sur une plaque de cuisson, puis enfourner durant 10 à 12 min.
    Émietter le crumble dans un bol si nécessaire.

  • 3. LA FINITION DU CRUMBLE

    Disposer les blettes dans un plat ou dans des verrines et terminer par le crumble. Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez par exemple ajouter du romarin haché dans le crumble afin de le personnaliser. Le fait de cuire le crumble à part permet une maîtrise de la cuisson de la garniture et du crumble.»

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