En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Cerise façon pomme d'amour

Descriptif de la recette
  • 1

    Laver les cerises, puis les sécher soigneusement à l'aide d'un papier absorbant.

  • 2

    Dans une casserole (idéalement en cuivre) placée sur un feu doux, mettre le jus de citron, le sucre, le glucose, les clous de girofle, le bâton de cannelle et le colorant. Cuire à 145 °C.
    Retirer ensuite la casserole du feu, puis la mettre partiellement dans l'eau froide pendant quelques secondes.

  • 3

    Incliner la casserole, puis tremper les cerises dans le mélange. Laisser l'excédent de sucre couler dans le récipient, puis disposer la pomme d'amour sur un papier sulfurisé.
    Laisser ensuite refroidir.

Le + du Chef

«Quand le caramel commence à durcir, n'hésitez pas à remettre la casserole sur feu doux pour le liquéfier. Vous pouvez modifier les épices et le colorant pour plus d'originalité. Le glucose est un sirop de sucre qui apporte une texture particulière.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Un souvenir de notre enfance à la fête foraine, revisité avec des cerises.

(1 vote)

  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  30mn

Ingrédients pour personnes

  • Cerise(s) : 150 g

  • Pour le sirop
  • Jus de citron : 15 cl
  • Sirop de glucose : 60 g
·