Glace à la rose
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(32 notes)
Glace réalisée au bain-marie sur la base d'une crème anglaise parfumée à l'eau de rose, puis turbinée à l'aide d'une sorbetière.
10min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Lait entier
50 cl
Jaune(s) d'oeuf(s)
4 pièce(s)
Sucre en poudre
60 g
Eau de rose
10 cl
Colorant poudre rouge
1 g
Descriptif de la recette
1. Pour 70 cl de glace
Dans un cul-de-poule, réunir le lait, les jaunes d'oeufs, une pointe de colorant et le sucre, puis placer le récipient au bain-marie. Porter le mélange à 84 °C, puis le refroidir à 4 °C.
Ajouter ensuite l'eau de rose, puis laisser maturer pendant 24 h.
Turbiner, puis réserver au congélateur.
Ajouter ensuite l'eau de rose, puis laisser maturer pendant 24 h.
Turbiner, puis réserver au congélateur.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer l'eau de rose par du sirop ou aromatiser votre lait avec des pétales de rose que vous laisserez infuser au préalable.»
