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Recette de Salade Roll, thon à la mayonnaise de wasabi et avocat

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Riz japonais à sushi : 500 g
  • Eau : 55 cl
  • Vinaigre de riz : 7 cl
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Sel fin : 10 g
  • Huile d'arachide : 15 cl

  • Pour le reste de la recette
  • Laitue(s) : 1 pièce(s)
  • Boite de thon : 1 pièce(s)
  • Avocat(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Etape 1 : préparation du riz

    Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel.

    Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire (changer l'eau plusieurs fois), puis l'égoutter. Mettre le riz rincé et l'eau dans une casserole et laisser le riz gonfler pendant 30 min.
    Porter ensuite à ébullition, couvrir et laisser bouillir pendant 2 à 3 min, puis cuire à feu très doux (à très légers frémissements) pendant 12 min environ.
    Éteindre le feu et laisser le riz reposer pendant 10 min, toujours avec le couvercle.

    Débarrasser le riz dans un grand saladier, ajouter ensuite le mélange vinaigre-sucre-sel et remuer délicatement. Débarrasser le riz, puis l'étaler à plat sur une fine épaisseur. L'éventer alors pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.

  • 2Etape 2 : préparation de la mayonnaise

    Dans un bol, mettre le jaune d'oeuf, le wasabi, la moutarde et 3 pincées de sel, puis mélanger. Ajouter progressivement l'huile. Dès que l'émulsion commence à prendre, verser l'huile plus rapidement.
    Assaisonner les miettes de thon avec cette mayonnaise.

  • 3Etape 3 : montage des makis

    Couper l'avocat en 2, l'éplucher et le tailler en bâtonnets épais.
    Laver et effeuiller la laitue, puis la passer pendant 15 secondes au micro-ondes.

    Poser une feuille de laitue sur une natte en bambou ou en silicone, puis étaler le riz sur une fine épaisseur en laissant un espace en haut de la feuille (afin de pouvoir coller les bords). Bien tasser.
    Disposer au centre un bandeau de thon à la mayonnaise wasabi ainsi qu'un bâtonnet d'avocat. Rouler ensuite le maki en serrant légèrement.

Le + du Chef

«Vous pouvez également utiliser des miettes de crabe et ajouter du concombre.»

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Maki original sans feuille d'algues avec des miettes de thon assaisonnées de mayonnaise au wasabi et des morceaux d'avocat, le tout roulé dans une feuille de laitue.

(3 votes)

  • Temps de préparation  45mn
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  1h

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