Salade Roll, thon à la mayonnaise de wasabi et avocat
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(3 notes)
Maki original sans feuille d'algues avec des miettes de thon assaisonnées de mayonnaise au wasabi et des morceaux d'avocat, le tout roulé dans une feuille de laitue.
45min
30min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Riz japonais à sushi
500 g
Eau
55 cl
Vinaigre de riz
7 cl
Sucre en poudre
20 g
Sel fin
10 g
Pour l'étape 2
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Moutarde douce
10 g
Wasabi
10 g
Sel fin
3 pincée(s)
Huile d'arachide
15 cl
Pour le reste de la recette
Laitue(s)
1 pièce(s)
Boite de thon
1 pièce(s)
Avocat(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Etape 1 : préparation du riz
Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel.
Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire (changer l'eau plusieurs fois), puis l'égoutter. Mettre le riz rincé et l'eau dans une casserole et laisser le riz gonfler pendant 30 min.
Porter ensuite à ébullition, couvrir et laisser bouillir pendant 2 à 3 min, puis cuire à feu très doux (à très légers frémissements) pendant 12 min environ.
Éteindre le feu et laisser le riz reposer pendant 10 min, toujours avec le couvercle.
Débarrasser le riz dans un grand saladier, ajouter ensuite le mélange vinaigre-sucre-sel et remuer délicatement. Débarrasser le riz, puis l'étaler à plat sur une fine épaisseur. L'éventer alors pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire (changer l'eau plusieurs fois), puis l'égoutter. Mettre le riz rincé et l'eau dans une casserole et laisser le riz gonfler pendant 30 min.
Porter ensuite à ébullition, couvrir et laisser bouillir pendant 2 à 3 min, puis cuire à feu très doux (à très légers frémissements) pendant 12 min environ.
Éteindre le feu et laisser le riz reposer pendant 10 min, toujours avec le couvercle.
Débarrasser le riz dans un grand saladier, ajouter ensuite le mélange vinaigre-sucre-sel et remuer délicatement. Débarrasser le riz, puis l'étaler à plat sur une fine épaisseur. L'éventer alors pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
2. Etape 2 : préparation de la mayonnaise
Dans un bol, mettre le jaune d'oeuf, le wasabi, la moutarde et 3 pincées de sel, puis mélanger. Ajouter progressivement l'huile. Dès que l'émulsion commence à prendre, verser l'huile plus rapidement.
Assaisonner les miettes de thon avec cette mayonnaise.
Assaisonner les miettes de thon avec cette mayonnaise.
3. Etape 3 : montage des makis
Couper l'avocat en 2, l'éplucher et le tailler en bâtonnets épais.
Laver et effeuiller la laitue, puis la passer pendant 15 secondes au micro-ondes.
Poser une feuille de laitue sur une natte en bambou ou en silicone, puis étaler le riz sur une fine épaisseur en laissant un espace en haut de la feuille (afin de pouvoir coller les bords). Bien tasser.
Disposer au centre un bandeau de thon à la mayonnaise wasabi ainsi qu'un bâtonnet d'avocat. Rouler ensuite le maki en serrant légèrement.
Laver et effeuiller la laitue, puis la passer pendant 15 secondes au micro-ondes.
Poser une feuille de laitue sur une natte en bambou ou en silicone, puis étaler le riz sur une fine épaisseur en laissant un espace en haut de la feuille (afin de pouvoir coller les bords). Bien tasser.
Disposer au centre un bandeau de thon à la mayonnaise wasabi ainsi qu'un bâtonnet d'avocat. Rouler ensuite le maki en serrant légèrement.
Le + du Chef
«Vous pouvez également utiliser des miettes de crabe et ajouter du concombre.»
Les techniques associées
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