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Recette de Burger Périgord

Descriptif de la recette
  • 1Pour les pommes de terre

    Tailler les grenailles en rondelles d'environ 1 cm. Les laver rapidement sous un filet d'eau froide, puis les égoutter dans une passoire.
    Mettre une cocotte à chauffer à feu vif et faire fondre le beurre. Dès qu'il commence à mousser, mettre les grenailles, le sel et les aromates, baisser le feu et cuire pendant environ 15 min en remuant régulièrement.

  • 2Pour le reste de la recette

    Préchauffer le four à 240 °C (th. 8).
    Éplucher les échalotes et les ciseler. Retirer la peau des cuisses de canard confites et garder un peu de graisse. Effilocher la chair des cuisses.
    Dans une poêle chaude, colorer les tranches de foie gras pendant 20 secondes de chaque côté et les assaisonner de sel et de poivre du moulin. Les couper ensuite en petits dés.
    Dans une casserole, faire suer les échalotes dans la graisse de canard, puis ajouter la chair des cuisses et les faire revenir à feu doux en ajoutant le vin. Dès que le vin est presque réduit, ajouter les dés de foie gras, mélanger puis mettre le tout dans des cercles de même diamètre que le pain à burger en tassant bien. Réserver ensuite sur une plaque allant au four.

    Laver et éplucher les tomates, puis les couper en rondelles de 0,5 cm. Séparer la cive de l'oignon nouveau et émincer finement l'oignon nouveau. Tailler les sucrines en chiffonnade.
    Mélanger le tout avec la moutarde au piment d'Espelette et la crème fraîche.

    Tailler l'Ossau-Iraty en fines tranches et les poser sur les faces plates du burger. Enfourner pendant 3 min lorsqu'il est fondu, ajouter les "steack" de cuisse de canard. Pour suivre la cuisson 3 minutes, puis les sortir du four.
    Garnir alors les sandwichs de rondelles de pommes de terre, de tomates. Terminer par le chapeau du burger et servir avec la salade.

Le + du Chef

«Pour renforcer le côté "Périgord", ajoutez aux grenailles quelques gouttes d'huile de truffe.»

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Un délicieux burger au goût du Sud-Ouest, avec un effiloché de cuisses de canard confites retravaillé avec du vin rouge et du foie gras, le tout accompagné de grenailles confites.

(116 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
  • Sucrine(s) : 3 pièce(s)
  • Ossau Iraty : 120 g
  • Moutarde au piment d'Espelette : 100 g
  • Crème fraîche épaisse : 100 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
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