Verrine de lait de coco au yaourt, quetsche au sirop de caramel
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(1 note)
La fraîcheur du yaourt et du lait de coco gélifiés dans des verrines, le tout accompagné de quetsche cuite dans un sirop caramélisé aux saveurs de citron et de menthe.
30min
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3h
Ingrédients pour
6 pers.
Lait de coco non sucré
40 cl
Yaourt(s) nature(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
60 g
Feuille(s) de gélatine de 2 g
3 pièce(s)
Pour le coulis
Quetsche(s)
24 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Menthe fraîche
2 branche(s)
Eau
10 cl
Descriptif de la recette
Placer le yaourt dans une passoire (ou dans un filtre à café) et l'égoutter au frais pendant 2 à 3 h.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Pendant ce temps, porter la moitié du lait de coco à ébullition avec le sucre et laisser fondre ce dernier. Hors du feu, ajouter ensuite la gélatine soigneusement essorée et la dissoudre tout en mélangeant à l'aide d'une spatule. Ajouter le reste de lait de coco.
Mettre le yaourt égoutté dans un bol et verser progressivement le lait de coco en mélangeant. Passer ensuite le tout au chinois fin pour enlever les grumeaux, puis verser dans les verrines. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 3 à 4 h.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Pendant ce temps, porter la moitié du lait de coco à ébullition avec le sucre et laisser fondre ce dernier. Hors du feu, ajouter ensuite la gélatine soigneusement essorée et la dissoudre tout en mélangeant à l'aide d'une spatule. Ajouter le reste de lait de coco.
Mettre le yaourt égoutté dans un bol et verser progressivement le lait de coco en mélangeant. Passer ensuite le tout au chinois fin pour enlever les grumeaux, puis verser dans les verrines. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 3 à 4 h.
2. Pour le coulis
Laver la quetsche et la couper en 2, puis la tailler en petits dés. Laver, zester et presser le citron.
Disposer le sucre semoule dans une poêle et réaliser un caramel à sec en incorporant délicatement le sucre fondu au sucre semoule. Dès obtention d'un caramel brun uniforme, ajouter l'eau, le jus et le zeste du citron jaune, puis laisser cuire à feu doux sans trop remuer.
Une fois le caramel fondu, ajouter la quetsche et laisser mijoter pendant 20 min. Laisser ensuite refroidir.
Verser le coulis sur le mélange coco-yaourt figé, puis décorer de menthe fraîche.
Disposer le sucre semoule dans une poêle et réaliser un caramel à sec en incorporant délicatement le sucre fondu au sucre semoule. Dès obtention d'un caramel brun uniforme, ajouter l'eau, le jus et le zeste du citron jaune, puis laisser cuire à feu doux sans trop remuer.
Une fois le caramel fondu, ajouter la quetsche et laisser mijoter pendant 20 min. Laisser ensuite refroidir.
Verser le coulis sur le mélange coco-yaourt figé, puis décorer de menthe fraîche.
Le + du Chef
«Ne mettez pas le yaourt égoutté directement dans le lait de coco, sinon il y aura plus de grumeaux.
Pour figer correctement la gélatine, il faut compter 3 à 4 h : préparez-la à l'avance.»
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