Riz au lait aux raisins secs, brisures de riz soufflé façon "Crunch"

Name: Riz au lait aux raisins secs, brisures de riz soufflé façon "Crunch"
Prep time: 600 s
Cook time: 1800 s
Total time: 6000 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 150 g Riz carnaroli; 1 l Lait 1/2 écrémé; 0.5 pièce(s) Orange(s); 1 pincée(s) Sel fin; 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 3 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 90 g Sucre en poudre; 90 g Raisin(s) sec(s) blond(s); 2 cl Rhum brun; 45 g Beurre doux; 30 cl Crème liquide entière; 60 g Chocolat noir; 60 g Praliné; 60 g Riz soufflé

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(4 notes)

Un riz soufflé crémeux et onctueux, garni de raisins secs et aromatisé au rhum, à l'orange et à la vanille. Ce riz au lait est accompagné de riz soufflé travaillé avec du chocolat et du praliné.

10min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Riz carnaroli

150 g

Lait 1/2 écrémé

1 l

Orange(s)

1 pièce(s)

Sel fin

1 pincée(s)

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Jaune(s) d'oeuf(s)

3 pièce(s)

Sucre en poudre

90 g

Raisin(s) sec(s) blond(s)

90 g

Rhum brun

2 cl

Beurre doux

45 g

Crème liquide entière

30 cl

Pour le reste de la recette

Chocolat noir

60 g

Praliné

60 g

Riz soufflé

60 g

Descriptif de la recette

1. Pour le riz au lait

Faire tremper les raisins dans le rhum. Mettre le riz à tremper dans de l'eau chaude.
Pendant ce temps, faire bouillir le lait avec les écorces d'orange, le sel et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Lorsque le lait bout, égoutter le riz et le mettre dans le lait. Cuire à feu très doux pendant environ 1/2 h.

Pendant que le riz cuit, mélanger vivement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Dès que le lait est légèrement au-dessus du niveau du riz, ajouter les oeufs blanchis, le beurre et les raisins secs avec le rhum. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé. Débarrasser ensuite sur une plaque, mettre un film alimentaire au contact et réserver au réfrigérateur.

Monter la crème en chantilly, puis l'incorporer délicatement au riz au lait froid.
Mettre en verrines et réserver.

2. Pour le riz soufflé façon "Crunch"

Mettre le praliné et le chocolat à fondre au bain-marie, puis ajouter le riz soufflé. Verser ensuite le tout entre 2 toiles en silicone (ou 2 feuilles de papier sulfurisé) et étaler finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Réserver au frais pendant au moins 20 min.

Sortir le riz soufflé du réfrigérateur. Détailler des cercles à l'aide d'un emporte-pièce (ou briser des morceaux grossièrement) et les disposer sur le riz au lait.
Déguster.