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Recette de Bar au barbecue sur lit de légumes, sauce aigre-douce

Bar entier cuit en papillote avec des pousses de soja, des fenouils et des courgettes, le tout assaisonné de sauce Chili et de citron vert.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Gros bar de ligne : 1.5 kg
  • Pousse(s) de soja : 300 g
  • Fenouil(s) : 2 pièce(s)
  • Courgette(s) : 2 pièce(s)
  • Bâton(s) de citronnelle : 2 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Sauce Chili aigre-douce : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver les légumes. Tailler les courgettes en bâtonnets de 4 cm de long. Couper les fenouils en 4 et enlever le coeur dur, puis les émincer.
    Émincer très finement les bâtonnets de citronnelle. Zester le citron vert et récupérer le jus.

  • ETAPE 2

    Écailler et vider le bar, puis le saler et le poivrer sur toute la surface et dans le ventre. Le parsemer ensuite de zestes de citron vert et de citronnelle émincée.

  • ETAPE 3

    Poser les légumes (soja, fenouils et courgettes) sur une grande feuille de papier aluminium. Les saler et les poivrer,les arroser d'un filet d'huile d'olive, de jus de citron vert et de sauce Chili. Disposer le poisson sur le lit de légumes, puis emprisonner le tout à l'aide d'une autre feuille de papier aluminium.

  • ETAPE 4

    Cuire doucement la grande papillote au barbecue pendant 20 à 25 min.

Le + du Chef

«Vous pouvez doubler la feuille de papier aluminium pour éviter que les légumes et la sauce n'attachent. Pour la cuisson, piquez le poisson avec un pic en bois : si vous ne sentez pas de résistance, c'est qu'il est cuit.»

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