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Recette de Le fraisier classique

Un dessert à base de génoise, de crème onctueuse à la vanille et de fraises fraîches.

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Recette de Le fraisier classique
3.2 5 269
Note des internautes  (269 vote(s)) :
269 vote(s)
  • Temps de préparation  40mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  2h
  • Difficulté Moyen
Les ingrédients ( pour personnes)
    Pour le sirop
  • Eau : 12 cl
  • Sucre en poudre : 120 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 140 g
  • Farine de blé : 120 g

Descriptif de la recette
  • 1Pour le sirop et la génoise :

    Préchauffer le four à 240 °C (th. 8).

    Pour le sirop :
    Faire bouillir l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue en 2 puis grattée. Passer ensuite le tout au chinois et réserver (ce sirop servira à imbiber le biscuit).

    Pour la génoise :
    Mélanger les oeufs avec le sucre dans un saladier, puis disposer ce dernier au bain-marie. Fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Une fois qu'il est tiède, arrêter la cuisson et faire refroidir la génoise en la fouettant au batteur électrique. Incorporer ensuite la farine en 3 fois, puis le beurre fondu.

    Étaler la préparation sur une feuille de papier cuisson et enfourner à 240°C pendant 4 min.
    Dès que le biscuit sort du four, le couvrir pour éviter qu'il ne sèche.
  • 2Pour la crème

    Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau fraîche.
    Mélanger les oeufs avec le sucre, puis ajouter la farine.
    Faire bouillir le lait avec les graines de la gousse de vanille, puis le verser aussitôt sur le mélange. Remettre l'ensemble dans la casserole et laisser cuire pendant 3 min après ébullition, tout en fouettant. Ajouter alors la gélatine égouttée et le beurre pommade, puis filmer au contact et réserver au frais.

    A l'aide d'un batteur, monter la crème en chantilly.
    Fouetter légèrement la crème pâtissière froide pour lui redonner une texture onctueuse. Incorporer 1/3 de la crème chantilly, mélanger et incorporer délicatement le reste. Remplir une poche à douille de crème.
  • 3Pour le montage :

    Démouler la génoise et la découper selon la taille du cercle.
    Laver et équeuter les fraises, puis les couper en 2.
    Tailler 2 morceaux de biscuit de la taille de l'emporte-pièce.

    Imbiber le biscuit de sirop refroidi. Disposer ensuite l'emporte-pièce sur le biscuit et placer les fraises au bord, tout autour du cercle, côté coupé vers l'extérieur.
    A l'aide de la poche à douille, garnir l'intérieur de crème, jusqu'à hauteur des fraises, puis disposer le reste de fruits sur la génoise.
    Tailler le second biscuit à 1 cm des bords, puis le poser sur les fraises. A l'aide d'un couteau, lisser les bords, et à l'aide d'un pinceau, imbiber le biscuit de sirop.

    Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 h avant de servir.

Le + du Chef

« Vous pouvez réaliser ce fraisier en format individuel et recouvrir le biscuit d'une fine couche de pâte d'amande. »


Commentez cette recette
  • Question de LUDIVINE : bonjour je dispose dun rectangle réglable quelqu'un peut me donner les dimension pour 12 personne svp merci
  • Question de OLIVIER : Bonjour, je dispose d un cercle de 22 sur 4,5 et un de 22 sur 6. Pouvez vous me dire pour chaque cercle, le dosage a suivre ( 6, 8, ou 10 personnes ). Cordialement.
  • Question de DUPRET : Bonjour je ne suis pas fan des fraises. Puis-je utiliser des poires a la place et comment ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DUPRET : Bonjour,
    Utilisez des poires pochées à la place des fraises fraîches.
    Bonne pâtisserie
  • Question de NADINE : Puis-je utiliser des fraises décongelées pour ce gâteau ? Ou puis-je le réaliser avec des kiwis, et comment ?
  • Question de KELLY : bonjor je souhaite savir pa qui je peut remplacer la pâte d'amande .merci par avance
  • Question de MYRIAM : Bonjour, je souhaiterais réaliser une adaptation du fraisier mais avec des bananes et une crème au chocolat. Auriez-vous des conseils à me donner pour ne pas que les bananes noircissent ?
    Merci :)
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MYRIAM : Bonjour Myriam,
    plonger vos rondelles de banane dans du jus de citron ou de l'eau et de l'acide ascorbique ( pharmacie).
    Bonne pâtisserie!
  • Question de MYRIAM : Bonjour, je souhaiterais réaliser une adaptation du fraisier mais avec des bananes et une crème au chocolat. Auriez-vous des conseils à me donner pour ne pas que les bananes noircissent ?
    Merci :)
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MYRIAM : Bonjour Myriam,
    plonger vos rondelles de banane dans du jus de citron ou de l'eau et de l'acide ascorbique ( pharmacie).
    Bonne pâtisserie!
  • Question de Josette : Bonjour, pouv ez vous me dire si l'on peut réaliser le fraisier la veille et le laisser toute une nuit au frais ? Merci de votre reponse.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Josette : Bonsoir Josette,
    Il est même conseillé de réaliser ce fraisier la veille!
    Bonne pâtisserie!
  • Question de OCEANE : Bonjour, si on fait le fraisier en format individuel quel taille de moule il faut prendre? Et on divise alors la pâte en 2 pour cuire 2 génoise? Merci
  • Question de CHANTAL : Lorsque l'on coupe le fraisier est ce que la crème tient bien (ou doit t'on ajouter de la gélatine ?) un immense merci
  • Question de CHANTAL : Lorsque l'on coupe le fraisier est ce que la crème tient bien (ou doit t'on ajouter de la gélatine ?) un immense merci
  • Question de JOE : salut,
    j'ai tenté ce gâteau aujourd'hui mais la crème a mal pris (trop liquide) :( j'ai utilisé de l'agar agar (une cuillère à café) mais je ne sais pas si c'était trop peu :-/ concernant la crème pâtissière je l'ai bien laissé refroidir.
    savez vous quelle dose j'aurais dû mettre? Merci bien
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JOE : Bonjour,
    Dans la recette, il est recommandé d'utiliser 2 feuilles de gélatine. Malheureusement, dans ce type de mélange, l'agar agar n'est pas conseillé, ce qui explique le fait que votre crème n'ait pas pris.
    J'espère que votre prochain fraisier sera une réussite, n'hésitez pas à nous faire part de votre résultat.
    Bonne journée !
  • Question de ILHAM : Bonjour,je souhaite réaliser cette recette de fraisier pour 8 personnes. Votre emporte pièce à l'air petit pour 6 pers, mais j'hésite à ajouter les doses.
    Combien de cm est votre emporte pièce svp ? merci chef.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ILHAM : Bonjour Ilham!
    Pour réaliser cette recette pour 8 personnes, il vous faut un emporte pièce de 26 cm de diamètre de 6 à 8 cm de hauteur.
    Très bonne journée!
  • Question de SALIMA : Bonjour j'aimerai. Savoir si je peux doubler les doses ? car mon emporte pièce est tro grand .( J'en ai déjà fait avec celui la et mon fraisier était pas très haut et ce n'était pas jolie)

    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SALIMA : Bonjour Salima. Vous pouvez doubler les doses sans problème ! Bonne recette !
  • Question de SOUAD : BONJOUR ,
    excusez moi de vous derznger mzis j aimerais savoir quel est le substitut de l gelatine est ce qu il n ya pas une gelatine autre qu animal merci et desolee encore une fois

  • Question de CANDY : es ce qu'on peut ce passer de gelatine
  • Question de NADÈGE : Bonjour,

    Pouvez-vous me donner la quantité d'ingrédients pour 10-12 personne svp ?

    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Françoise,

    vous devez mélanger les œufs entiers avec le sucre.

    Bonne recette !
  • Question de FRANÇOISE : Bonjour,
    Pour la crème, il est notée de mélanger les oeufs avec le sucre, est-ce qu'il s'agit seulement des jaunes ?
    Merci de votre réponse.
  • Question de CHARLÈNE : Bonjour, ce weekend je vais réaliser ce gâteau, et je souhaiterais savoir quelle sont les proportions pour mettre dans un cercle rectangle
    pour 46cm de longueur et 30 de large Merci ;)
  • Question de éric : Aurai voulu connaitre les proportions pour réaliser un fraisier pour 30 personnes ? Merci d'avance ERIC
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Valérie, il faut mettre le fraisier au frigo avec le cercle pour que la crème prenne bien et qu'il garde la forme du cercle. Si vous l'enlevez avant toute votre préparation va s'étaler. Bonne pâtisserie !
  • Question de VALÉRIE : Bonjour, quand retire-t'on le cercle, avant ou après passage au frigo?
    Merci!
  • Question de CÉDRIC : Bonjour,

    Est-il possible de remplacer les feuilles de gelatine par de la gelatine de poisson en poudre ? Si oui, quelle quantité dois-je mettre ? Comment l'incorporer et a quelle moment de la préparation ?

    Merci d'avance !
  • Question de VICTOR : Bonjour, merci pour la recette (très réussie). Pourriez-vous me dire pourquoi des grosses bulles apparaissent sur la génoise pendant la cuisson ? Merci à vous
  • Question de VICTOR : Bonjour, merci pour la recette (très réussie). Pourriez-vous me dire pourquoi des grosses bulles apparaissent sur la génoise pendant la cuisson ? Merci à vous
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Sandrine, voici les proportions pour une crème pâtissière avec de la maïzena : 90 gr de sucre, 40 gr de maïzena, 1/2 litre de lait, 3 œufs entiers ou 5 jaunes d’œufs. Bonne recette !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Otis, non vous n’avez pas besoin de modifier les quantités pour un moule de 26 cm. Bonne recette !
  • Question de SANDRINE : bonjour
    j'ai fait ce fraisier samedi dernier et je suis globalement très contente, mais comme je dois remplacer toute la farine par de la maizena (pour cause d'intolérance au gluten), jai eu un peu de mal à trouver la juste proportion, notamment pour la crème pâtissière qui était un peu trop "sableuse". Auriez-vous un conseil sur la quantité de maizena à utiliser à la place de la farine de blé ?
    Merci
  • Question de OTIS : Bonjour, pour un moule de 26 cm de diamètre,faut t'il changé les quantité?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Cindy bonjour,
    Afin de ne pas louper ce dessert je vous conseille sois de bien battre la crème afin d'y incorporer le maximum d'aire possible. N’hésitez pas à vous relayer avec une autre personne. La crème devrait commencer à monter en chantilly au bout de seulement quelques minutes. Vous pouvez également vous aider d'un batteur électrique.
    Bon appétit !
  • Question de CINDY : Bonjour,
    Je voudrais essayer cette recette mais, ayant de mauvais souvenir avec la creme liquide entier à monter en chantilly j'ai bien peur de tout louper...
    Avez vous une astuce s'il vous plait??
    Merci d'avance
  • Question de AMIRA : bonjour,

    que veut dire "pc(s)" pour des tomates, de la levure, des OEUFS, du bacon ect... je ne comprend pas. j'aime beaucoups vos recette mais ce "pc(s) m'enpeche de comprendre les ingrédients de recettes
    je vous remercie.
  • Question de Jean Sébastien, Chef à L'atelier : Bonjour Mallo,
    C'est assez difficile dans cette recette.
    L'agar agar donne une texture cassante et ne supporterai pas d'être à nouveau mélanger avant d'incorporer la crème fouettée.
    Si vous consommez rapidement votre fraisier, supprimez simplement la gélatine. il aura moins de tenue.
    Bonne cuisine
  • Question de Mallo : puis-je remplacer la gélatine par de l'agar-agar et comment puis-je faire?
  • Question de RACHEL : au lieu de cuire sur 1 plaque est ce que le peut cuire dans 1 moule a manque pour qu'il soit +epais?
  • Question de CAROLINE : bonjour
    je vais faire ce fraisier mais pour 12 personnes, dans un cadre rectangulaire. dois je multiplier tous les ingredients par 2 . merci pour votre reponse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Merci Cindy d'avoir testé notre recette ! A bientôt dans nos ateliers
  • Question de CINDY : Merci de votre réponse, finalement, j'ai laissé le gateau dans son moule 1 journée entière au frigidaire.J'avou avoir eu très peur au moment du démoulage, mais au contraire le gateau était parfait, tout le monde n'y a rien vu, la crème était ferme et onctueuse...un vrai régal, merci!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Cindy, il faut bien faire refroidir votre crème avant de l'incorporer, c'est sûrement pour cela qu'elle était trop liquide. Au niveau des proportions cela vient du moule que vous avez utilisé, sûrement plus grand que le notre. Bonne cuisine.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Zoé, vous pouvez tout à fait faire ce fraisier la veille et cela est même conseillé ! Bonne recette et merci pour votre commentaire !
  • Question de CINDY : Bonjour,
    voila j'ai réalisé ce fraisier, j'avoue etre deçu, j'ai passé beaucoup de temps à le faire, et le résultat est vraiment decevant.
    a vrai dire tout c'est bien passé jusqu'au moment d'incorporer la creme monter en chantilly dans la creme patissiere, je me suis retouvée avec une pate liquide et écaillé...pouvez vous m'éclairer sur le probleme? de plus pour le montage je me suis retrouvée avec peu de biscuit donc pas assez pour le dessus et peu de creme malgré quelle soit liquide.j'ai pourtant tout suivi a la lettre.je ne comprend pas.merci d'avance
  • Question de ZOE : Bonsoir!
    Je voudrais savoir si, comme les recettes avec mousseline riche en beurre, il faut faire ce fraisier la veille (sans le décor pâte d'amande) ?
    Merci de votre réponse!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Elodie, cela dépend du nombre de personnes pour lequel vous souhaitez réaliser ce fraisier. Autrement, toutes les tailles correspondent à cette recette. Bonne cuisine !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Jocelyne, si vous avez bien respecté les étapes du montage, votre crème n'était effectivement peut-être pas assez ferme. Dans ce cas, laissez un peu plus de temps au réfrigérateur. Bonne cuisine !
  • Question de ELODIE : bonjour, je voudrais réaliser ce fraisier dans un emporte pièce en hexagone mais je ne sais pas quelle taille utiliser. Que me conseillerez vous?
    Merci
  • Question de JOCELYNE : Bonjour,
    J'ai réalisé ce fraisier, il était magnifique avant découpage et délicieux après ...cependant.... une question technique: ai-je pris des fraises trop grosses, c'est à dire "hautes", la crème n'était-elle pas assez ferme ? il était impossible de découper sans que l'ensemble ne ressemble passez moi l'expression à un "truc" tristement effondré tenant plus du gratin dauphinois que du gâteau!Comment faire pour rendre ce dessert plus appétissant visuellement?
    Je vous remercie de vos conseils.
    Très cordialement.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour, vous pouvez remplacer la gélatine par de l'agar agar, dans ce cas ne mettre que 2g d'agar agar maximum. Néanmoins, la texture sera moins crémeuse. Bonne cuisine !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Christian, c'est la recette traditionnelle du fraisier. La crème est prise entre deux biscuits imbibés. Bonne cuisine !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Stéphanie, vous pouvez faire le fraisier avec des framboises. Dans ce cas, comptez deux fois plus de framboises que de fraises. Bonne recette !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Stéphanie, vous pouvez faire le fraisier avec des framboises. Dans ce cas, comptez deux fois plus de framboises que de fraises. Bonne recette !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Thomas, oui vous pouvez disposer les fraises et la crème dans un moule rond. Bonne recette !
  • Question de Mallo : puis-je remplacer la gélatine par un autre ingrédient?
  • Question de PASCAL : Bonjour,
    pour cuisiner je n'utilise que des produits biologiques.
    Peut-on remplacer les feuilles de gélatine par un autre ingrédient?
    Merci,
    Agnès
  • Question de SANDRINE : J'ai fais cette recette la veille, je l'ai suivie à la lettre pour les ingrédients mais j'ai modifier l'ordre pour pouvoir faire refroidir certain éléments et gagnger du temps... c'est juste un délice!!! Merci...
  • Question de CHRISTIAN : Bonjour,
    Je ne comprends pas la fin de la recette, que vient faire le 2e biscuit ?

    Christian Barre
  • Question de ST : bonjour est il possible de faire le fraisier avec des framboises svp? et si oui pouvez vous me donner les grandes lignes de la recette. Merci d'avance. bonne journée
  • Question de ST :
  • Question de JAN : Dans le cadre donnant la liste des ingrédients, la ligne "pour la crème" est mal placée; elle devrait être au dessus de "gousse de vanille il me semble.
  • Question de FREDERIC : Bonne recette, mais je rejoins un avis précédent, il faudrait remettre un peu d'ordre dans la liste des ingrédients qui est un peu confuse, quand à la réalisation, j'ai eu un biscuit un peu compact.
  • Question de FATIA : bonjour je veut savoire quand la creme patissiere en a mi la gelatine apres en la fait travailler de nouveau
    esque elle va tenire bien merci
  • Question de THOMAS : bonjour j'aimerait savoir si c'est possible de dissposer les fraises et la créme dans un moule rond (celui dans lequel je fais ma génoise) car je n'ai pas de cercle ,enfête j'ai surtout peur de ne pas pouvoir le démouler) merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Anne Sophie,
    Vous pouvez tout à fait préparer ce dessert la veille, mais laisser le bien au réfrigérateur et décorer avec les fraises le jour même pour plus de fraicheur.
    Bonne cuisine
  • Question de ANNE SOPHIE : Bonjour, je souhaite réaliser cette recette mais est ce possible de la faire la veille pour le lendemain ? Merci pour votre réponse et merci pour vos conseils et recettes!
  • Question de YASMINA : Bonjour
    Le fraisier individuel que vous avez mis en photo , combien mesure son emporte pièce (CM) ????
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Véronique,
    il s'agit en effet d'une confusion qui va être corrigée.
    Merci de votre vigilance!
  • Question de Veronique : Bonjour , je pense qu'il y a une confusion dans la liste des ingrédients . Merci de rectifier car je suis un peu perdue . Véronique
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Laetitia,
    Par sécurité, tripler la recette, le biscuit se congèle si il vous en reste trop, et si il reste un peu de mousse,elle fera sûrement le bonheur de quelques gourmands!
    bonne pâtisserie!
  • Question de LAETITIA : bonjour, svp quelqu'un peut il répondra a ma question. je dois faire ce fraisier vendredi pour l'anniversaire de ma fille et je n'aimerai pas le rater.j'ai acheté deux plats un a fond amovible et un cercle uniquement, le premier fait 26 cm de diamètre et le second fait 24 cm de diamètre. puis je faire le fraisier dans ces plats et dois je garder vos quantités ou faut il que je les augmente si oui de combien? ne sachant pas pour combien de personnes font ses plats. je vous remercie et j'attends votre réponse.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Nawel, Pour réaliser le glaçage, il y a plusieurs solution. La plus simple, c'est de faire un sirop dans lequel on ajoutera de la gélatine. On partira pour 100 g de sirop 1 feuille de 2 g de gélatine. Faites votre sirop, ajouter la gélatine hors du feu et laisser refroidir. Une fois froid verser à la louche délicatement le sirop sur votre gâteau bien froid et remettre au réfrigérateur, sa prendra rapidement. Vos pouvez après remplacer le sirop par du jus de fraise, d'autre jus de fruit,... Bonne recette.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier :
  • Question de NAWEL : Bonjour, j'ai déjà posé la question mais ai perdu la réponse... j'ai remarqué que dans ma pâtisserie le fraisier était recouvert d'une fine couche transparente comme un sirop assez épais... apparemment il s'agissait simplement de sirop avec de la gélatine mais quelles sont les proportions svp???
  • Question de LAETITIA : Bonjour, j'ai vu votre recette et je souhaite la réaliser pour l'anniversaire de ma fille en espérant ne pas la rater. J'aurai aimé savoir si elle etait simple a réaliser. Par rapport aux quantités vous dites que c'est pour 6 personnes, j'ai vu des recettes avec la meme quantité d'ingrédients mais pour beaucoup plus de personnes alors la je suis un peu perdue. j'ai acheté deux plats un a fond amovible et un cercle uniquement, le premier fait 26 cm de diamètre et le second fait 24 cm de diamètre. puis je faire le fraisier dans ces plats et dois je garder vos quantités ou faut il que je les augmente si oui de combien? ne sachant pas pour combien de personnes font ses plats. je vous remercie et j'attends votre réponse.
  • Question de NAWEL : aussi simple que celà!!!!! merci beaucoup beaucoup, c'est mon fils qui va être content! je me lance pour ses 1 an!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Nawel,

    Pour réaliser le glaçage, il y a plusieurs solution.
    La plus simple, c'est de faire un sirop dans lequel on ajoutera de la gélatine. On partira pour 100 g de sirop 1 feuille de 2 g de gélatine. Faites votre sirop, ajouter la gélatine hors du feu et laisser refroidir. Une fois froid verser à la louche délicatement le sirop sur votre gâteau bien froid et remettre au réfrigérateur, sa prendra rapidement.
    Vos pouvez après remplacer le sirop par du jus de fraise, d'autre jus de fruit,...

    Bonne recette.
  • Question de NAWEL : Chez certains pâtissiers, on peut trouver sur les fraisiers une sorte de miroir mais blanc ou transparent, comme une sorte de sirop mais plus épais... j'aimerai savoir ce que c'est et éventuellement, comment le réaliser???
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Annabelle, la génoise peut être préparée sans problème 2 jours à l'avance. Pour la conserver, il vous suffira de la filmer froide puis de la mettre au réfrigérateur.
    Bonne pâtisserie !
  • Question de Annabelle : Bonjour, Puis-je préparer la génoise deux jours avant ??
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Angélique, absolument pas puisque vous ajoutez de la gélatine dedans. Votre crème aura donc de la tenue après avoir reposé au réfrigérateur.
    Bonne recette.
  • Question de Angelique : Bonjour,

    j'aimerais s'avoir si la creme patissiere est trop liquide est ce rater ?

    merci
  • Question de Jeanne : Bonjour Anne, vous pouvez trouver ces moules dans des boutiques telles que La Bovida ou encore Simon ; cependant, rien ne vous oblige à utiliser un moule pentagonal. Vous pouvez mouler la préparation dans un grand cercle ou un carré.
    Bonne cuisine !
  • Question de Anne : Bonjour, j'aimerais savoir où puis-je trouver un moule pentagonal comme le votre ?

    Merci d'avance,
  • Question de Jeanne : Bonjour Aurélie, il est possible de faire votre crème pâtissière au siphon mais il faut qu'elle soit beaucoup plus liquide. Pour cela, réduisez la quantité de farine de moitié et lorsque votre crème est froide, diluez-la en ajoutant du lait froid jusqu'à obtenir une crème aussi liquide qu'une crème anglaise, avant de la mettre dans votre siphon.
    Bonne cuisine !
  • Question de AURELIE : Est il possible de mettre la crème pâtissière dans une siphon plutôt que dans une poche à douille et ainsi lui donner une texture plus légère?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour, la crème chantilly sera incorporée à la crème pâtissière et servira à en alléger la texture. Bonne recette !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Sarah, nous avons décoré le dessus de la pâte d'amande avec une figurine en pâte d'amande également, des gousses de vanille séchées et des fraises.
    Bonne cuisine !
  • Question de Sarah : Qu'avez vous mis pour la decoration dans la video sur la pate d'amande ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Angélique, vous pouvez très bien remplacer les fraises par des poires et ajouter le chocolat dans la crème pâtissière plutôt que d'utiliser du chocolat en poudre. Bonne recette !
  • Question de Angelique : Bonjour,
    j'aimerais savoir si on peu remplacer les fraise par des poires et si dans la crème pâtissière on pouvait mettre du chocolat ?

    merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Véronique,
    pour réaliser 25 fraisiers individuels, vous pouvez multiplier les quantités d'ingrédients de cette recette par 4.
    Bonne cuisine !
  • Question de Veronique : Bonjour , j'aimerai préparer 25 fraisiers individuels dans des moules de 6cm de côté et 3 cm de hauteur . Par combien doit-on multiplier les proportions de départ ? merci pour vos conseils .
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Iorena, vous pouvez décorer votre fraisier de fines lamelles de fraises et passer du sirop dessus pour les faire briller. Bonne cuisine.
  • Question de Lorena : Bonjour,

    Peut-on décorer le fraisier avec autre chose que de la pâte d'amande?merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Patrick,
    Vous pouvez ajouter une demi-recette de crème en plus pour votre plus grand cercle de 32 cm. Je vous recommande personnellement de rajouter plus de fraises plutôt que de vous embêter à multiplier.

    Si vous faites plus de crème, vous pouvez parfaitement conserver la crème 1 ou 2 journées au frais puis réaliser des mille-feuilles par exemple. La gélatine ne sera pas gênante.

    Bonne pâtisserie.
  • Question de PATRICK : Bonjour,
    je vous remercie de m'avoir repondu a ma question mes j'ai plusieurs tailles de cercles avec qu'elle coefficient il faut que je multiplie pour les quantités je disposes de 26,28,30,32 cm et sur 4,5 de haut pour tout mes cercles.
    Je vous souhaite un trés bon WE.
    Cordialement.
    Patrick
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Patrick, partez uniquement sur votre cercle de diamètre 26 cm (les quantités devraient être suffisantes), sinon vous allez être obligé de multiplier les proportions de la recette. Bon fraisier.
  • Question de PATRICK : Bonjour,
    Je vaudrais savoir pour différent diametre de cercle les quantités qu'ils faut moi j'ai des cercles de 26,28,30,32 et 4,5 de haut je vous remerciez de me repondre.
    je vous souhaite une trés bonne journée.
    Cordialement.
    Patrick
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Vous pouvez tout à fait réaliser un fraisier rond. Si le moule est trop haut, utilisez une cuillère à café pour lisser le dernier étage. Pour la pâte d'amande, taillez-la avant de monter le fraisier. Vous la conserverez durant la réalisation, bien filmée avec un peu de sucre glace.
  • Question de B�ATRICE : Bonjour,
    Où peut-on trouver le type de moule que vous utilisez ?
    Pour ma part, je n'ai trouvé qu'un moule rond, un peu trop haut !
    Si la forme n'est pas trop importante (même si j'aurais préféré la forme pentagonale), par contre la hauteur trop importante gêne pour lisser la partie supérieure comme indiqué dans la vidéo !
    Merci
    Cordialement
    Béatrice Boyer
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Claudine. Vous pouvez multiplier la recette de crème par 3. Par contre, la crème en sachet n'a pas du tout la même saveur : vous risqueriez d'être déçue. Concernant vos gâteaux pour 65 personnes, je vous déconseille le tiramisu ou d'autres gâteaux à base de spéculoos car ils ne vont pas se tenir. Bon fraisier.
  • Question de Claudine : bonjour peux t on utiliser de la creme pastissiere en paquet saveur vanille merci
  • Question de Claudine : bonjour j ai un gateau a faire pour samedi pour 25 personnes dois je multiplier en 4 fois pour la creme patissiere ou je peux utiliser de la creme pastissiere deja prete en sachet saveur vanilleet rajouter la chantilly ensuite j ai 4 gateaux a faire pour 65 personne avez vous une recette avec des speculoos comme le tiramisu est il bien compacte merci pour votre conseil
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Caroline, merci pour votre commentaire ainsi que pour vos encouragements.
  • Question de Caroline : Donc ça y est j'ai fait mon fraisier la veille c'était nickel, par contre je l'ai fait dans un moule rectangulaire ajustable moi aussi et effectivement j'ai du refaire de la crème.Sinon j'ai également fait ma pâte d'amande que j'ai réalisée et placée le lendemain Quelle galère à étaler!!! c'était excellent A refaire merci pour la recette!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Anne Laure, merci pour votre commentaire. Pour 8 personnes, vous pourrez multiplier par 1,5 fois la recette. Et pour la dimension de votre moule, partez sur 20cmx 30 cm. Ce sera suffisant pour 8. Bon fraisier.
  • Question de Anne laure : Bonjour,
    après avoir testé la recette du croquant d'amande aux fraises, chantilly pistache (un pur délice...) je souhaiterais me lancer dans la réalisation du fraisier. Je compte utiliser un moule rectangulaire ajustable et j'aimerais savoir pour une recette pour 8 personnes quelles dimensions utiliser pour mon moule et surtout quelles quantités d'ingrédients dois-je prévoir par rapport aux quantités initiales.
    Merci par avance de votre attention et merci également pour toutes ces recettes et ces précieux conseils que vous nous livrez.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour, merci pour votre commentaire. Vous pouvez effectivement le préparer la veille. Bon fraisier !
  • Question de Caroline : Bonjour,

    Je vousdrais savoir si ce dessert peut être préparer la veille,
    Merci de votre aide,
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Jaime, merci pour votre commentaire. Pour la crème pâtissière, il est en effet préférable de la cuire dans une casserole à fond épais. Vous devez utiliser un feu moyen pour cuire la farine, mais sans brûler le fond de la casserole. Vous devez la cuire tout en la mélangeant au fouet. En effet, on peut remplacer la farine par de la maïzena. Mais la texture et le goût seront différents. Bonne cuisine !
  • Question de JAIME : Bonjour, je voudrais vous demander de l'aide pour la crème patissière.
    Je trouve difficile d'en avoir une complèment libre des petits morceaux bruns à cause de la brûlure du fond de la casserole. Et ça même après 3 minutes de cuisson. Comment les maîtres pâtissiers font pour une crème patissière très lisse et sans les morceaus bruns? Est-ce que vous utilisez une casserole speciale pour la pâtisserie? Le feu doit être au minimum?
    Une autre question: la substitution de la farine de blé pour la Maïzena pourrait me donner une crème plus legère et améliorer le goût?
    Merci beaucoup d'avance!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Christelle, merci pour votre commentaire. Ce moule fait environ 24 cm de diamètre. Je vous conseille de faire 1,5 fois la recette pour être à l'aise ! Bonne cuisine !
  • Question de Christelle : bonjour,auriez vous la gentillesse de me donner la taille en cm du fraisier svp,car je dois faire un fraisier de 30centimétres donc je voudrais ajuster les doses !!!????merci d'avance
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