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Recette de Briouate de boeuf "al zitoune", herbes et fleur d'oranger

Un briouate de boeuf traditionnel marocain aux olives vertes et noires, agrémenté d'une crème à la fleur d'oranger et aux herbes.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour pieces
  • Boeuf haché : 500 g
  • Citron(s) confit au sel : 3 pièce(s)
  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 1 botte(s)
  • Paprika : 10 g
  • Feuille(s) de brick : 10 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Curcuma en poudre : 10 g
  • Cumin en poudre : 30 g
  • Piment d'Espelette : 2 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Poudre de gingembre : 10 g
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Huile de friture : 1 l
  • Olive(s) noire(s) : 50 g
  • Olive(s) verte(s) : 50 g
  • Pour le reste de la recette
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Aneth : 0.25 botte(s)
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Estragon : 0.25 botte(s)
  • Eau de fleur d'oranger : 4 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Huile d'argan : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA RÉALISATION DES BRIOUATES

    Préchauffer la friteuse à 190 °C.

    Éplucher et ciseler les oignons. Couper en 4 les citrons confits, les épépiner et tailler la peau en brunoise. Ciseler le persil et la coriandre. Peler et hacher l'ail. Couper finement les olives.
    Mélanger tous les ingrédients (viande, épices et condiments), puis les assaisonner de sel et de piment.

    Couper des bandes de feuille de brick. Disposer un peu de farce à la base, puis plier le briouate en triangle, d'angle à angle et en serrant.

    Disposer les briouates dans la friteuse et les cuire à coloration.
    Les égoutter ensuite sur un papier absorbant, puis les déguster accompagnés de la petite crème.

  • 2. POUR LA CRÈME

    Laver et effeuiller toutes les herbes, puis les ciseler finement.
    Fouetter la crème liquide bien froide jusqu'à ce qu'elle soit juste montée (texture crémeuse). Ajouter alors les herbes, la fleur d'oranger, l'huile d'argan et assaisonner de sel et de piment d'Espelette.

Le + du Chef

«"Zitoune" signifie "olive" en arabe. Vous pouvez cuire les briouates sur chaque face à la poêle, avec un peu d'huile d'olive, ou au four très chaud.»

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