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Recette de Briouate de boeuf "al zitoune", herbes et fleur d'oranger

Ingrédients pour pieces


    Pour le reste de la recette
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Aneth : 0.25 botte(s)
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Estragon : 0.25 botte(s)
  • Eau de fleur d'oranger : 4 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Huile d'argan : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour la réalisation des briouates

    Préchauffer la friteuse à 190 °C.

    Éplucher et ciseler les oignons. Couper en 4 les citrons confits, les épépiner et tailler la peau en brunoise. Ciseler le persil et la coriandre. Peler et hacher l'ail. Couper finement les olives.
    Mélanger tous les ingrédients (viande, épices et condiments), puis les assaisonner de sel et de piment.

    Couper des bandes de feuille de brick. Disposer un peu de farce à la base, puis plier le briouate en triangle, d'angle à angle et en serrant.

    Disposer les briouates dans la friteuse et les cuire à coloration.
    Les égoutter ensuite sur un papier absorbant, puis les déguster accompagnés de la petite crème.

  • 2Pour la crème

    Laver et effeuiller toutes les herbes, puis les ciseler finement.
    Fouetter la crème liquide bien froide jusqu'à ce qu'elle soit juste montée (texture crémeuse). Ajouter alors les herbes, la fleur d'oranger, l'huile d'argan et assaisonner de sel et de piment d'Espelette.

Le + du Chef

«"Zitoune" signifie "olive" en arabe. Vous pouvez cuire les briouates sur chaque face à la poêle, avec un peu d'huile d'olive, ou au four très chaud.»

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