Citron givré
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(699 notes)
Recette traditionnelle du citron givré, idéal pour terminer un repas estival !
25min
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3h
Ingrédients pour
6 pers.
Citron(s) jaune(s) non traités
7 pièce(s)
Sucre en poudre
200 g
Blanc(s) d'oeuf
2 pièce(s)
Eau
25 cl
Descriptif de la recette
Laver les citrons.
Découper un chapeau sur 6 citrons, côté queue, puis évider les fruits en récupérant la pulpe à l'aide d'une petite cuillère et en veillant à ne pas endommager la peau. Réserver les citrons évidés et les chapeaux au réfrigérateur.
Râper finement le zeste du 7e fruit. Presser la pulpe de tous les fruits pour en extraire le jus.
Dans une casserole, disposer 1/4 de litre d'eau, 200 g de sucre et le zeste râpé, puis porter à ébullition. Retirer le récipient du feu aux premiers bouillons et laisser refroidir.
Incorporer ensuite le jus des citrons à la préparation précédente, ainsi que les blancs d'oeufs légèrement montés.
Turbiner le sorbet, puis le réserver au congélateur.
Sortir les citrons évidés du réfrigérateur et les remplir de cette préparation. Recouvrir ensuite les fruits de leur chapeau. Replacer le tout au congélateur pendant 3 h.
Découper un chapeau sur 6 citrons, côté queue, puis évider les fruits en récupérant la pulpe à l'aide d'une petite cuillère et en veillant à ne pas endommager la peau. Réserver les citrons évidés et les chapeaux au réfrigérateur.
Râper finement le zeste du 7e fruit. Presser la pulpe de tous les fruits pour en extraire le jus.
Dans une casserole, disposer 1/4 de litre d'eau, 200 g de sucre et le zeste râpé, puis porter à ébullition. Retirer le récipient du feu aux premiers bouillons et laisser refroidir.
Incorporer ensuite le jus des citrons à la préparation précédente, ainsi que les blancs d'oeufs légèrement montés.
Turbiner le sorbet, puis le réserver au congélateur.
Sortir les citrons évidés du réfrigérateur et les remplir de cette préparation. Recouvrir ensuite les fruits de leur chapeau. Replacer le tout au congélateur pendant 3 h.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser cette recette avec d'autres agrumes tels que le pamplemousse ou l'orange.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
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