Recette de Glace cannelle et copeaux de chocolat

Recette de Glace cannelle et copeaux de chocolat

Une glace classique à la cannelle et aux éclats fins de chocolat noir. Attention, cette recette nécessite une sorbetière.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Lait entier : 50 cl
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 5 pièce(s)
  • Sirop de glucose : 30 g
  • Cannelle en poudre : 4 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Chocolat noir : 150 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Réunir tous les ingrédients dans un cul-de-poule, puis placer le récipient au bain-marie. Porter le mélange à 84 °C, puis le refroidir à 4 °C. Laisser ensuite maturer pendant 24 h.
    Hacher grossièrement le chocolat.
    Turbiner, et une fois que la glace commence à durcir, mettre le chocolat dans la turbine. Réserver ensuite au congélateur.

Le + du Chef

«Mettez votre bol au congélateur avant la fin du cycle de la turbine pour éviter une rupture de température. Le glucose est un sirop de sucre qui apporte une texture particulière. Vous pouvez le remplacer par du miel ou par une quantit&ecute; &ecute;quivalente de sucre, mais il peut y avoir de l&ecute;gères variations de tenue ou de conservation»

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