Recette de Demi-sphère en chocolat, confit de fruits rouges au Champagne

Recette de Demi-sphère en chocolat, confit de fruits rouges au Champagne

Des demi-sphères au chocolat remplies d'un mélange de fruits rouges caramélisés et revenus au Champagne.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    2h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Chocolat noir : 300 g
  • Framboise(s) fraîche(s) : 200 g
  • Fraise(s) : 200 g
  • Groseille(s) : 100 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Champagne : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES COQUES DE CHOCOLAT

    Faire fondre 2/3 du chocolat au bain-marie, puis retirer le bol et ajouter le 1/3 restant. Mélanger délicatement et laisser reposer durant 5 min.
    Mélanger délicatement à nouveau (on doit sentir une légère chaleur en posant la main sous le bol).

    Dans des moules à demi-sphères en silicone, couler la préparation en la répartissant soigneusement. Faire couler l'excédent en retournant les moules à l'envers sur une grille à tarte. Mettre au frais quelques minutes et répéter l'opération.

    Placer les moules au frais pendant 20 min, puis les démouler.

  • 2. POUR LE CONFIT DE FRUITS ROUGES ET LE MONTAGE

    Laver les fruits, retirer les pédoncules des fraises puis les tailler en 4 selon leur taille. Détacher les groseilles et les réserver.
    Dans un bol, réserver quelques fruits rouges pour la décoration.

    Dans une poêle chaude, verser le sucre et le laisser fondre. A couleur caramel, ajouter les fruits rouges et laisser cuire pendant 1 min avant de mélanger. Ajouter ensuite progressivement le champagne et laisser cuire à feu doux durant 10 min (le confit doit prendre une texture sirupeuse et napper la cuillère).
    Débarrasser dans un plat et laisser refroidir.

    Tailler les framboises en 2.
    Déposer un peu de confit dans chaque demi-sphère de chocolat puis décorer de fruits frais. Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Si vous le souhaitez, remplacez le Champagne par de l'eau légèrement citronnée ou un trait de sirop de grenadine.»

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