Papillote de cabillaud au champagne, duxelles de champignons aux noix
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(7 notes)
Une purée de champignons de Paris et de noix concassées disposée dans une papillote et surmontée d'un morceau de cabillaud arrosé de champagne brut.
20min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Cabillaud(s)
200 g
Champignon(s) de Paris
200 g
Echalote(s)
1 pièce(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Beurre doux
20 g
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Crème liquide entière
5 cl
Cerneau(x) de noix concassée(s)
30 g
Champagne
15 cl
Fleur de sel
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).
Éplucher l'échalote et la ciseler finement. Retirer les pieds des champignons de Paris, éplucher ces derniers et les tailler en quartiers.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir vivement les champignons. Après 2 min de coloration, ajouter le beurre, l'échalote, la gousse d'ail en chemise, la branche de thym et la feuille de laurier, puis cuire pendant 1 min. Assaisonner ensuite de fleur de sel et de poivre du moulin, puis ajouter la crème.
Réserver l'ensemble sur une plaque, puis retirer la garniture aromatique et mixer les champignons avec la crème pour obtenir une purée. Ajouter les noix concassées à la purée et réserver.
Couper le filet de cabillaud en 6 morceaux.
Dans une papillote en silicone, disposer 1 cuillerée de duxelles, puis les morceaux de cabillaud et assaisonner. Arroser les papillotes de champagne, puis les refermer à l'aide de pinces à linge.
Enfourner pendant environ 10 min (la chair du cabillaud doit "s'effeuiller").
Éplucher l'échalote et la ciseler finement. Retirer les pieds des champignons de Paris, éplucher ces derniers et les tailler en quartiers.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir vivement les champignons. Après 2 min de coloration, ajouter le beurre, l'échalote, la gousse d'ail en chemise, la branche de thym et la feuille de laurier, puis cuire pendant 1 min. Assaisonner ensuite de fleur de sel et de poivre du moulin, puis ajouter la crème.
Réserver l'ensemble sur une plaque, puis retirer la garniture aromatique et mixer les champignons avec la crème pour obtenir une purée. Ajouter les noix concassées à la purée et réserver.
Couper le filet de cabillaud en 6 morceaux.
Dans une papillote en silicone, disposer 1 cuillerée de duxelles, puis les morceaux de cabillaud et assaisonner. Arroser les papillotes de champagne, puis les refermer à l'aide de pinces à linge.
Enfourner pendant environ 10 min (la chair du cabillaud doit "s'effeuiller").
Le + du Chef
«Vous pouvez aussi ajouter quelques gouttes d'huile de truffe dans la papillote.»
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