Recette de Roulade de lapin à la tomate confite et à la mozzarella cuite au barbecue, fenouil confit

Recette de Roulade de lapin à la tomate confite et à la mozzarella cuite au barbecue, fenouil confit

Un petit rôti de râble de lapin garni de tomates confites, de mozzarella et d'herbes accompagné de fenouils confits

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    50mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Râble(s) de lapin : 3 pièce(s)
  • Purée de tomate confite : 60 g
  • Mozzarella : 1 pièce(s)
  • Estragon : 3 branche(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Pour la garniture
  • Fenouil(s) : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE RÂBLE DE LAPIN

    Désosser les râbles de lapin en prenant soin de les garder entiers, puis les ouvrir en portefeuille, bien à plat.
    Étaler la purée de tomates confites sur toute la surface du lapin et disposer des bâtonnets de mozzarella au milieu. Parsemer la feuille de persil et d'estragon, puis saler et poivrer.

    Verser un trait d'huile d'olive sur une feuille d'aluminium et disposer les râbles dessus et rouler le tout pour former un petit rôti. Serrer les 2 extrémités pour conserver la forme.
    Cuire les petits rôtis au barbecue pendant 5 à 6 min sur chaque face.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Préchauffer le four à 160°C (th. 4)
    Laver les fenouils, les couper en 8 et enlever le coeur. Les disposer dans un plat avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Couvrir le plat d'une feuille d'aluminium et cuire au four à couvert pendant environ 40 min.

    Dresser le lapin accompagné des fenouils confits.

Le + du Chef

«Vous pouvez mettre des foies et des rognons de lapin dans le petit rôti, mais faites-les d'abord revenir à la poêle avec un filet d'huile d'olive. Vous pouvez également cuire vos légumes en papillote directement sur le barbecue. »

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