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Recette de Panna cotta au parmesan Parmigiano Reggiano et à l'artichaut, croustillant de jambon de Parme

Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 130 °C.

  • 2

    Placer les tranches de jambon de Parme entre 2 plaques garnies de papier sulfurisé et les cuire pendant 15 à 20 min.
    A la sortie du four, enlever la plaque du dessus et laisser le jambon finir de sécher à température ambiante. Tailler ensuite des copeaux de jambon une fois que les tranches sont bien sèches.

  • 3

    Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Râper le parmesan.
    Dans une casserole, réunir la crème, le lait et le parmesan. Faire chauffer le tout jusqu'à ébullition. Faire bouillir pendant 3 à 4 min pour donner une belle consistance au mélange et ajouter la gélatine. Rectifier l'assaisonnement avec le poivre, puis couler le mélange dans des verres préalablement mis au frais.
    Réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, la crème doit être prise.

  • 4

    Tourner les artichauts et vider le foin à l'aide d'une cuillère à café. Détailler ensuite les artichauts en brunoise (petits dés), puis les plonger dans l'eau additionnée de jus de citron pour éviter qu'ils ne s'oxydent.
    Détailler les pétales de tomates confites en petits dés de la même taille que les artichauts.

  • 5

    Dans une poêle, verser un trait d'huile d'olive et commencer par cuire les artichauts avec une pincée de sel pendant 2 min pour obtenir une coloration blonde. Déglacer avec le vinaigre balsamique blanc et une fois qu'il s'est évaporé, ajouter l'eau et laisser cuire jusqu'à sa totale évaporation. Terminer par les tomates confites, puis laisser refroidir la poêlée.

  • 6

    Pour le dressage : disposer la poêlée sur la panna cotta et la parsemer de copeaux de croustillant de jambon. Déguster.

Le + du Chef

«Le fromage parmesan se dit Parmigiano Reggiano en italien. Pour mieux connaitre les produits Parmigiano Reggiano et le jambon de Parme, suivez ce lien :»

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Une panna cotta salée à base de parmesan Parmigiano Reggiano et de copeaux de Jambon de Parme croustillants.

(83 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  1h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Eau : 20 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Tranche(s) de Jambon de Parme : 3 pièce(s)
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