Brochette de canard façon kebab iranien
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(10 notes)
Des tranches de magret de canard marinées dans une sauce au yaourt, montées en brochettes puis cuites au barbecue.
20min
10min
2h
Ingrédients pour
6 pers.
Magret(s) de canard
3 pièce(s)
Yaourt(s) nature(s)
2 pièce(s)
Oignon(s) blanc(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Pomme(s) de terre à chair fondante
900 g
Coriandre fraîche
0.3 botte(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
3 cl
Descriptif de la recette
1. Pour les brochettes
Dénerver et dégraisser le canard, puis le couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
Éplucher l'oignon blanc et l'émincer en fines lamelles. Éplucher et dégermer l'ail, puis le hacher.
Sur une plaque à rebord, mettre le yaourt, l'oignon et l'ail et mélanger le tout. Laisser la viande mariner dans cette sauce, la filmer de façon hermétique avec du film alimentaire et la placer au réfrigérateur (le yaourt va attendrir la viande et la rendre moelleuse).
Égoutter la viande, la piquer sur des brochettes et l'enduire d'huile d'olive.
Colorer les brochettes au barbecue pendant 2 à 3 min sur chaque face. Les assaisonner de sel et de poivre.
Éplucher l'oignon blanc et l'émincer en fines lamelles. Éplucher et dégermer l'ail, puis le hacher.
Sur une plaque à rebord, mettre le yaourt, l'oignon et l'ail et mélanger le tout. Laisser la viande mariner dans cette sauce, la filmer de façon hermétique avec du film alimentaire et la placer au réfrigérateur (le yaourt va attendrir la viande et la rendre moelleuse).
Égoutter la viande, la piquer sur des brochettes et l'enduire d'huile d'olive.
Colorer les brochettes au barbecue pendant 2 à 3 min sur chaque face. Les assaisonner de sel et de poivre.
2. Pour la garniture
Laver et éplucher les pommes de terre, puis les tailler en dés (macédoine). Les rincer ensuite sous un filet d'eau froide, puis les blanchir pendant 5 min.
Mélanger le reste de marinade avec les dés de pommes de terre, assaisonner de sel et de poivre.
Répartir ensuite le tout dans des feuilles d'aluminium (façon papillote) et cuire au barbecue en même temps que les brochettes.
Dresser aussitôt les brochettes en assiettes et les accompagner des papillotes de pommes de terre. Décorer le tout de feuilles de coriandre.
Mélanger le reste de marinade avec les dés de pommes de terre, assaisonner de sel et de poivre.
Répartir ensuite le tout dans des feuilles d'aluminium (façon papillote) et cuire au barbecue en même temps que les brochettes.
Dresser aussitôt les brochettes en assiettes et les accompagner des papillotes de pommes de terre. Décorer le tout de feuilles de coriandre.
Le + du Chef
«La marinade de yaourt va rendre la viande plus moelleuse. Vous pouvez préparer la viande la veille et la conserver au réfrigérateur.»
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