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Recette de Dos de cabillaud à l'unilatéral au vinaigre de framboise, croquant de sucrine, légumes crus et cuits

Descriptif de la recette
  • 1Pour la garniture

    Pointer les asperges vertes en retirant les petites feuilles. Casser les queues puis émincer les asperges en conservant les têtes pour les couper en 2 dans la longueur.
    Emincer finement les pois gourmands et les oignons nouveaux. Eplucher les champignons de Paris et les émincer finement. Couper en chiffonnade les coeurs de sucrine.
    Râper le zeste du citron vert et récupérer le jus.

    Dans un bol mélanger les champignons de paris avec le demi jus de citron vert, de la fleur de sel et du piment d'Espelette. Assaisonner de la même manière la chiffonnade de sucrine. Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons avec une pincée de sel pendant 3 minutes. Ajouter les asperges et les pois gourmands et laisser cuire à feu moyen pendant 6 à 7 minutes. Rectifier l'assaisonnement.

  • 2Pour la cuisson du poisson

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, déposer les dos de cabillaud côté peau dans la poêle et laisser cuire à feu moyen pendant 6 à 7 minutes. Assaisonner la chair du poisson de fleur de sel, piment d'Espelette et zestes de citron. En fin de cuisson retourner le poisson 30 secondes dans la poêle hors du feu.

  • 3Pour la vinaigrette et le dressage

    Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive et le vinaigre de pulpe de framboise.

    Dans un emporte pièce carré, déposer les légumes cuits, puis presser à l'aide du poussoir, et ajouter les champignons marinés. Poser le dos de cabillaud, parsemer de sucrine et terminer en arrosant de vinaigrette à la pulpe de framboise

Le + du Chef

«Variez les vinaigres de fruits. Pour accompagner ce plat, le vinaigre fruit de la passion sera aussi très adapté.»

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Une assiette de printemps tout en légèreté : un mélange de légumes verts crus et cuits pour accompagner ce dos de cabillaud cuit à l'unilatéral.

(68 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes


    Pour la vinaigrette
  • Huile d'olive : 7 cl
  • Vinaigre de framboise : 5 cl

  • Pour les légumes
  • Asperge(s) vertes(s) : 1 botte(s)
  • Pois gourmand(s) : 250 g
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