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Recette de Cabillaud piqué au chorizo, bouillon de légumes verts façon "française"

Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Chou(x) vert(s) : 0.25 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour le poisson

    Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).

    Tailler le chorizo en bâtonnets.
    A l'aide de la pointe du couteau, inciser la chair des pavés de cabillaud et insérer dedans des bâtonnets de chorizo.

    Dans une poêle très chaude, verser l'huile d'olive puis colorer les pavés de cabillaud côté peau et les saler. A coloration, les retirer de la poêle et les disposer sur une plaque, puis les enfourner pendant 4 à 5 min.

  • 2Pour la garniture

    Laver les légumes.
    Écosser les petits pois et les fèves (les peler éventuellement selon leur grosseur). Émincer finement la laitue. Émincer finement le chou.
    Séparer le blanc du vert de l'oignon, puis les émincer finement et les réserver séparément. Tailler la ciboulette en bâtonnets. Peler l'ail, le couper en 2 et dégermer.

    Dans un wok, verser un filet d'huile d'olive. Y faire suer le blanc d'oignon et l'ail avec une pincée de sel fin. Ajouter le chou, les petits pois et les fèves, assaisonner et déglacer avec de l'eau à hauteur. Ajouter le cube de volaille et le beurre, cuire pendant quelques instants. Ajouter la laitue, la ciboulette et la cive (vert de l'oignon), faire "tomber" et rectifier l'assaisonnement .

    Répartir la garniture avec le bouillon en assiettes creuses, puis dresser le cabillaud au centre.

Le + du Chef

«A coloration de la peau des pavés de cabillaud, vous pouvez les retourner et les cuire à la poêle pendant 4 min.»

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