En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Fraîcheur de crabe en verrine, cappuccino Impérial label

Une verrine fraîche de crabe au pamplemousse et à la coriandre, accompagnée d'une mousse légère au thé parfumé à la réglisse et aux agrumes.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    2h
Noter cette recette
(5 votes) 3.5/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Chair de crabe : 400 g
  • Pamplemousse(s) de Floride : 2 pièce(s)
  • Tomate(s) : 3 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 4 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Pour le siphon
  • Eau : 45 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 5 cl
  • Sucre en poudre : 40 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 4 pièce(s)
  • Thé : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE SIPHON

    Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Disposer le thé dans une mousseline.
    Faire bouillir l'eau avec le sucre, puis laisser infuser le thé durant 10 min. Enlever ensuite le thé, puis porter de nouveau à ébullition.
    Hors du feu, ajouter la gélatine pour la dissoudre (le mélange doit être chaud mais non bouillant), puis verser le lait. Filtrer ensuite le tout, remplir le siphon et injecter une cartouche de gaz. Réserver au frais pendant au moins 2 h.

  • 2. POUR LA VERRINE

    Récupérer les zestes et le jus du citron vert.
    Laver les oignons, ciseler finement le blanc et émincer le vert. Peler à vif le pamplemousse et ne garder que les quartiers de chair, puis les tailler en petits cubes.
    Peler les tomates, les couper en quartiers et enlever le coeur, puis les détailler en petits cubes.
    Laver et ciseler la coriandre.

    Effeuiller la chair de crabe (bien vérifier le cartilage), puis la mélanger dans un bol avec les dés des légumes et la coriandre. Assaisonner le tout avec l'huile d'olive, le jus et le zeste du citron vert, le sel fin et le piment d'Espelette.

    Disposer harmonieusement dans des verrines, puis réserver au frais. Au dernier moment, ajouter le cappuccino au thé et servir.

Le + du Chef

«Afin de ne pas avoir une mousse translucide, ajoutez un peu de lait dans la préparation siphonnée.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique