Accueil
>
Recettes de cuisine
>
Recettes Entrées
>
Fraîcheur de crabe en verrine, cappuccino Impérial label
Image recette Fraîcheur de crabe en verrine, cappuccino Impérial label

Fraîcheur de crabe en verrine, cappuccino Impérial label

(5 notes)
Une verrine fraîche de crabe au pamplemousse et à la coriandre, accompagnée d'une mousse légère au thé parfumé à la réglisse et aux agrumes.
15min
10min
2h

Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'étape 1
Chair de crabe
400 g

Pamplemousse(s) de Floride
2 pièce(s)

Tomate(s)
3 pièce(s)

Oignon(s) nouveau(x)
4 pièce(s)

Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)

Coriandre fraîche
0.3 botte(s)

Huile d'olive
4 cl

Sel fin
6 pincée(s)

Piment d'Espelette
6 pincée(s)

Pour le siphon
Eau
45 cl

Lait 1/2 écrémé
5 cl

Sucre en poudre
40 g

Feuille(s) de gélatine de 2 g
4 pièce(s)

Thé
10 g


Descriptif de la recette

1. Pour le siphon
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Disposer le thé dans une mousseline.
Faire bouillir l'eau avec le sucre, puis laisser infuser le thé durant 10 min. Enlever ensuite le thé, puis porter de nouveau à ébullition.
Hors du feu, ajouter la gélatine pour la dissoudre (le mélange doit être chaud mais non bouillant), puis verser le lait. Filtrer ensuite le tout, remplir le siphon et injecter une cartouche de gaz. Réserver au frais pendant au moins 2 h.
2. Pour la verrine
Récupérer les zestes et le jus du citron vert.
Laver les oignons, ciseler finement le blanc et émincer le vert. Peler à vif le pamplemousse et ne garder que les quartiers de chair, puis les tailler en petits cubes.
Peler les tomates, les couper en quartiers et enlever le coeur, puis les détailler en petits cubes.
Laver et ciseler la coriandre.

Effeuiller la chair de crabe (bien vérifier le cartilage), puis la mélanger dans un bol avec les dés des légumes et la coriandre. Assaisonner le tout avec l'huile d'olive, le jus et le zeste du citron vert, le sel fin et le piment d'Espelette.

Disposer harmonieusement dans des verrines, puis réserver au frais. Au dernier moment, ajouter le cappuccino au thé et servir.

Le + du Chef

«Afin de ne pas avoir une mousse translucide, ajoutez un peu de lait dans la préparation siphonnée.»

Les techniques associées

Comment ciseler des oignons

Comment ciseler des oignons

Comment utiliser  un siphon

Comment utiliser un siphon

Comment préparer des herbes fraîches

Comment préparer des herbes fraîches

Comment utiliser un couteau

Comment utiliser un couteau