Recette de Glace à la nougatine

Ingrédients pour personnes

Lait entier : 50 cl
Crème liquide entière : 10 cl
Oeuf(s) : 4 pièce(s)
Sucre en poudre : 110 g

Lait en poudre : 25 g
Beurre doux : 30 g
Sirop de glucose : 25 g

Pour l'étape 2

Sucre en poudre : 80 g
Sirop de glucose : 30 g
Amande(s) hachée(s) : 40 g

Descriptif de la recette

1Pour la nougatine

Faire fondre à sec le sucre et le glucose jusqu'à obtention d'un caramel foncé (155 °C). Ajouter les amandes. Verser ensuite le tout sur un tapis de cuisson et laisser refroidir.
Concasser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et réserver.
2Pour 75 cl de glace

Réunir tous les ingrédients dans un cul-de-poule, puis placer le récipient au bain-marie. Porter le mélange à 84 °C, puis le refroidir à 4 °C. Laisser ensuite maturer pendant 24 h.
Turbiner, ajouter la nougatine broyée et réserver au congélateur.

Le + du Chef

«Cette glace pourra venir en accompagnement d'un tiramisu ou tout simplement être dégustée dans une coupe avec de la chantilly. Le glucose est un sirop de sucre qui apporte une texture particulière. Vous pouvez le remplacer par du miel ou par une quantit&ecute; &ecute;quivalente de sucre, mais il peut y avoir de l&ecute;gères variations de tenue ou de conservation»

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