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Recette de Pêche blanche pochée à la cardamome, sorbet framboise minute

Ingrédients pour personnes

  • Sucre en poudre : 100 g
  • Eau : 100 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour la pêche pochée

    Laver les pêches. Les marquer autour du noyau avec un emporte-pièce, puis retirer le noyau avec une paire de ciseaux en prenant soin de ne pas trop abîmer la chair du fruit.
    Dans une casserole, verser le sucre et l'eau, ajouter les capsules de cardamomes et porter à ébullition. Baisser ensuite le feu et ajouter les pêches, puis laisser cuire à feu très doux pendant 20 min.

  • 2Pour le sorbet

    Dans une casserole, porter le sucre et l'eau à ébullition.
    Mettre les framboises encore surgelées dans un blender, puis verser le sirop dessus.
    Débarrasser ensuite au frais et travailler le sorbet avec une spatule durant le refroidissement.

    Pour le dressage, dans une assiette creuse déposer la pêche avec un fond de sirop puis a l'aide d'une poche a douille injecter le sorbet framboise dans la pêche.

Le + du Chef

«Choisissez de préférence des pêches plutôt fermes pour éviter qu'elles ne s'abîment trop durant la cuisson.»

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