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Glace au praliné

(14 notes)
La recette originale de la crème glacée au praliné.
15min
20min
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Ingrédients pour

6 pers.
Lait entier
50 cl

Sucre en poudre
100 g

Jaune(s) d'oeuf(s)
4 pièce(s)

Sirop de glucose
30 g

Praliné noisette
100 g

Lait en poudre
25 g

Beurre doux
65 g

Crème liquide entière
10 cl


Descriptif de la recette

1. Pour 75 cl de glace
Réunir tous les ingrédients dans un cul-de-poule, puis placer le récipient au bain-marie. Porter le mélange à 84 °C, puis le refroidir à 4 °C. Laisser ensuite maturer pendant 24 h.
Turbiner, puis réserver au congélateur.

Le + du Chef

«Cette glace pourra venir en accompagnement d'un dessert ou tout simplement être dégustée dans une coupe avec de la chantilly. Le glucose est un sirop de sucre qui apporte une texture particulière. Vous pouvez le remplacer par du miel ou par une quantit&ecute; &ecute;quivalente de sucre, mais il peut»