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Recette de Glace au café

Recette de Glace au café

La recette originale et onctueuse de la crème glacée au café

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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(412 votes) 3.5/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Lait entier : 50 cl
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sirop de glucose : 30 g
  • Café noir moulu de Legal le goût : 30 g
  • Lait en poudre : 40 g
  • Beurre doux : 65 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Réaliser l'équivalent de 2 cafés expresso.
    Réunir tous les ingrédients dans un cul-de-poule, puis placer le récipient au bain-marie. Porter le mélange à 84 °C, puis le refroidir à 4 °C. Laisser ensuite maturer pendant 24 h.
    Turbiner, puis réserver au congélateur.

Le + du Chef

«Cette glace pourra venir en accompagnement d'un tiramisu ou tout simplement être dégustée dans une coupe avec de la chantilly. Le glucose est un sirop de sucre qui apporte une texture particulière. Vous pouvez le remplacer par du miel ou par une quantit&ecute; &ecute;quivalente de sucre, mais il peut y avoir de l&ecute;gères variations de tenue ou de conservation»

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