Recette de Glace à l'Armagnac et aux pruneaux

Ingrédients pour personnes

Lait entier : 50 cl
Sucre en poudre : 65 g
Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)

Sirop de glucose : 30 g
Armagnac : 8 cl
Pruneau(x) dénoyauté(s) : 50 g

Lait en poudre : 40 g
Beurre doux : 65 g

Descriptif de la recette

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Réunir tous les ingrédients dans un cul-de-poule, puis placer le récipient au bain-marie. Porter le mélange à 84 °C, puis le refroidir à 4 °C. Laisser ensuite maturer pendant 24 h.
Turbiner, puis réserver au congélateur.

Le + du Chef

«Cette glace pourra être servie avec une tourtière landaise. Le glucose est un sirop de sucre qui apporte une texture particulière. Vous pouvez le remplacer par du miel ou par une quantit&ecute; &ecute;quivalente de sucre, mais il peut y avoir de l&ecute;gères variations de tenue ou de conservation»

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