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Recette de Glace aux noix

Recette de Glace aux noix

Crème glacée aux noix réalisée sur la base d'une crème anglaise à la pâte de noix.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    1j
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Lait entier : 50 cl
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Sirop de glucose : 25 g
  • Sucre en poudre : 45 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Beurre doux : 35 g
  • Pâte de noix : 50 g
  • Lait en poudre : 40 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Réunir tous les ingrédients dans un cul-de-poule, puis placer le récipient au bain-marie. Porter le mélange à 84 °C, puis le refroidir à 4 °C. Laisser ensuite maturer pendant 24 h.
    Turbiner, puis réserver au congélateur.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter quelques cerneaux de noix caramélisés à votre glace pour apporter du croquant. Le glucose est un sirop de sucre qui apporte une texture particulière. Vous pouvez le remplacer par du miel ou par une quantit&ecute; &ecute;quivalente de sucre, mais il peut y avoir de l&ecute;gères variations de tenue ou de conservation»

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