Recette de Glace aux noix
Crème glacée aux noix réalisée sur la base d'une crème anglaise à la pâte de noix.
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15mn
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20mn
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1j
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Les ingrédients
Pour personnes- Lait entier : 50 cl
- Crème liquide entière : 10 cl
- Sirop de glucose : 25 g
- Sucre en poudre : 45 g
- Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
- Beurre doux : 35 g
- Pâte de noix : 50 g
- Lait en poudre : 40 g
Descriptif de la recette
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ETAPE 1
Réunir tous les ingrédients dans un cul-de-poule, puis placer le récipient au bain-marie. Porter le mélange à 84 °C, puis le refroidir à 4 °C. Laisser ensuite maturer pendant 24 h.
Turbiner, puis réserver au congélateur.
Le + du Chef
«Vous pouvez ajouter quelques cerneaux de noix caramélisés à votre glace pour apporter du croquant. Le glucose est un sirop de sucre qui apporte une texture particulière. Vous pouvez le remplacer par du miel ou par une quantit&ecute; &ecute;quivalente de sucre, mais il peut y avoir de l&ecute;gères variations de tenue ou de conservation»
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