En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Glace aux noix

Descriptif de la recette
  • 1

    Réunir tous les ingrédients dans un cul-de-poule, puis placer le récipient au bain-marie. Porter le mélange à 84 °C, puis le refroidir à 4 °C. Laisser ensuite maturer pendant 24 h.
    Turbiner, puis réserver au congélateur.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter quelques cerneaux de noix caramélisés à votre glace pour apporter du croquant. Le glucose est un sirop de sucre qui apporte une texture particulière. Vous pouvez le remplacer par du miel ou par une quantit&ecute; &ecute;quivalente de sucre, mais il peut y avoir de l&ecute;gères variations de tenue ou de conservation»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Crème glacée aux noix réalisée sur la base d'une crème anglaise à la pâte de noix.

(8 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  1j

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Lait entier : 50 cl
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Sirop de glucose : 25 g
·