Des huîtres dont on récupère l'eau que l'on mélange avec de la crème et des oeufs. Ces huîtres sont très appréciées en tapas.
Préchauffer le four à 250 °C.
Ouvrir les huîtres et récupérer l'eau. Faire ensuite réduire cette eau à feu doux avec le curry et le jus du citron pendant 4 min.
Mélanger la crème et les jaunes d'oeufs, puis les ajouter au mélange précédent. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Verser le mélange sur les huîtres, puis enfourner pendant 6 min.
Servir immédiatement.
«Vous pouvez remplacer le curry par des épices à colombo et vous pouvez rajouter à la fin une herbe fraîche ciselée (du persil plat par exemple).»