Recette de Filet de rouget-foie gras, légumes d'une ratatouille au citron confit

Filet de rouget juste saisi et fine couche de foie gras, le tout accompagné de légumes d'une ratatouille.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    5mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Rouget(s) (350 g) : 6 pièce(s)
  • Tranche(s) de foie gras de canard crue(s) : 3 pièce(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Pour la garniture
  • Courgette(s) : 4 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 3 pièce(s)
  • Citron(s) confit au sel : 1 pièce(s)
  • Tomate(s) roma : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Écailler le rouget et lever les filets, puis retirer les arêtes. Réserver ensuite les filets au réfrigérateur.

  • ETAPE 2

    Laver les légumes. Éplucher les poivrons et les tomates, puis les tailler en cubes après les avoir évidés. Tailler les courgettes et l'écorce du citron confit en julienne.
    Dans un wok, verser un trait d'huile d'olive puis ajouter les poivrons, une pincée de sel ainsi que les aromates. Mettre ensuite la julienne de courgettes ainsi que le citron confit et laisser cuire à découvert pendant 5 min. Terminer par les tomates et rectifier l'assaisonnement.

  • ETAPE 3

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Dans une poêle antiadhésive, verser un filet d'huile d'olive. Une fois l'huile légèrement fumante, déposer les filets de rouget côté peau après les avoir assaisonner. Lorsque la peau est bien croustillante, débarrasser les filets sur une plaque. Ajouter les tranches de foie gras préalablement coupées assez finement, puis finir la cuisson au four durant 5 min.

  • ETAPE 4

    Dresser puis déguster.

Le + du Chef

«Vous pouvez varier les saveurs de la ratatouille en ajoutant du fenouil, de l'artichaut poivrade, de l'aubergine...»

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