Vapeur de daurade "citronnier" et dulse rouge en feuille de bambou
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(3 notes)
Un filet de daurade au parfum de citron-citronnelle et d'algues cuit à la vapeur en feuille de bambou.
30min
12min
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Ingrédients pour
6 pers.
Dulse rouge
40 g
Filet(s) de daurade de 140 g
6 pièce(s)
Poivron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Lime Kaffir
3 g
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Huile d'olive
5 cl
Citronnelle
1 branche(s)
Citron(s) vert(s)
2 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Gingembre frais
30 g
Pousse(s) de bambou
6 g
Descriptif de la recette
Porter de l'eau à ébullition dans un wok et la maintenir à frémissements.
Rincer la dulse rouge sous un filet d'eau tiède afin de la dessaler.
Éplucher les poivrons et les émincer finement. Peler et émincer l'oignon. Peler et dégermer l'ail. Émincer la citronnelle. Peler le gingembre et le tailler finement. Zester les citrons verts.
Verser un filet d'huile d'olive dans un wok, puis ajouter l'oignon, l'ail, la citronnelle, le kaffir et le gingembre avec une pincée de sel. Faire suer le tout, puis ajouter les poivrons et une pincée de sel. Conserver l'ensemble légèrement croquant et terminer par les zestes de citrons verts. Rectifier l'assaisonnement et réserver.
Couper les daurades en 2 après avoir retiré les arêtes et la peau.
Mettre une moitié de poisson sur une feuille de bambou, l'assaisonner et la tapisser de légumes. Disposer l'autre moitié et finir par une couche d'algues. Replier la feuille et la maintenir en place avec un pic en bois.
Cuire à la vapeur et à couvert pendant 6 à 8 min.
Rincer la dulse rouge sous un filet d'eau tiède afin de la dessaler.
Éplucher les poivrons et les émincer finement. Peler et émincer l'oignon. Peler et dégermer l'ail. Émincer la citronnelle. Peler le gingembre et le tailler finement. Zester les citrons verts.
Verser un filet d'huile d'olive dans un wok, puis ajouter l'oignon, l'ail, la citronnelle, le kaffir et le gingembre avec une pincée de sel. Faire suer le tout, puis ajouter les poivrons et une pincée de sel. Conserver l'ensemble légèrement croquant et terminer par les zestes de citrons verts. Rectifier l'assaisonnement et réserver.
Couper les daurades en 2 après avoir retiré les arêtes et la peau.
Mettre une moitié de poisson sur une feuille de bambou, l'assaisonner et la tapisser de légumes. Disposer l'autre moitié et finir par une couche d'algues. Replier la feuille et la maintenir en place avec un pic en bois.
Cuire à la vapeur et à couvert pendant 6 à 8 min.
Le + du Chef
«A la place de la feuille de bambou, vous pouvez envelopper la daurade dans une feuille d'algue kombu royal.»
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