Soupe de prunes rouges, fraises et rhubarbe au thé vert, granité Boost
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(4 notes)
Une salade de fruits frais mi-pochés mi-crus, aromatisée au thé vert à la fraise et accompagnée de paillettes glacées de thé aux saveurs épicées.
30min
10min
2h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la glace
Eau
50 cl
Sucre en poudre
80 g
Thé
10 g
Pour le(s) fruit(s)
Rhubarbe
400 g
Prune(s)
4 pièce(s)
Fraise(s) gariguette
250 g
Sucre en poudre
80 g
Pour le sirop
Eau
50 cl
Sucre en poudre
80 g
Thé vert
10 g
Descriptif de la recette
1. Pour le granité
Porter l'eau à ébullition dans une casserole et y laisser infuser le thé durant 10 min. Filtrer, puis porter à nouveau à ébullition avec le sucre.
Verser le liquide dans un grand plat et le laisser prendre en glace au congélateur. Toutes les 15 min, dès que le granité prend en glace, gratter avec une fourchette la glace qui se forme sur les bords afin de réaliser des paillettes.
Verser le liquide dans un grand plat et le laisser prendre en glace au congélateur. Toutes les 15 min, dès que le granité prend en glace, gratter avec une fourchette la glace qui se forme sur les bords afin de réaliser des paillettes.
2. Pour les fruits
Laver tous les fruits.
Peler la rhubarbe et l'émincer, dénoyauter les prunes et les couper en cubes, puis saupoudrer le tout de sucre et réserver pendant 15 min.
Couper les fraises en 4.
Réaliser le sirop en portant l'eau à ébullition avec les épluchures de rhubarbe. Laisser le thé infuser dans ce mélange durant 10 min, puis filtrer et porter de nouveau à ébullition avec le sucre. Rincer la rhubarbe et les prunes, puis les ajouter au sirop bouillant. Faire bouillir de nouveau et laisser cuire pendant 2 min.
Laisser l'ensemble refroidir afin que les fruits soient fondants, puis ajouter les fraises.
Servir la soupe bien froide, accompagnée du granité.
Peler la rhubarbe et l'émincer, dénoyauter les prunes et les couper en cubes, puis saupoudrer le tout de sucre et réserver pendant 15 min.
Couper les fraises en 4.
Réaliser le sirop en portant l'eau à ébullition avec les épluchures de rhubarbe. Laisser le thé infuser dans ce mélange durant 10 min, puis filtrer et porter de nouveau à ébullition avec le sucre. Rincer la rhubarbe et les prunes, puis les ajouter au sirop bouillant. Faire bouillir de nouveau et laisser cuire pendant 2 min.
Laisser l'ensemble refroidir afin que les fruits soient fondants, puis ajouter les fraises.
Servir la soupe bien froide, accompagnée du granité.
Le + du Chef
«Pour que le granité prenne rapidement, placez le plat au congélateur la veille de la préparation. Pour le granité, nous avons utilisé le thé Boost et pour le sirop, le thé vert à la fraise.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
Comment geler un granité
