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Recette de Tarte rhubarbe meringuée

Ingrédients pour personnes

  • Pâte brisée : 250 g
  • Rhubarbe : 200 g
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Farine de blé : 10 g

  • Pour le reste de la recette
  • Sucre cristal : 100 g
  • Eau : 3 cl
  • Blanc(s) d'oeuf : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1Préparation

    Laver et éplucher la rhubarbe, puis l'émincer en fines lamelles. La mélanger ensuite avec les 100 g de sucre et réserver.

    Préchauffer le four à 180 °C.
    Beurrer et fariner le moule, puis déposer la pâte brisée dedans. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette, le recouvrir de papier aluminium et le lester. Enfourner le fond de tarte pendant 15 à 20 min (il doit avoir une coloration dorée uniforme).

    Dans un batteur, blanchir les jaunes avec le sucre.

  • 2Cuisson

    Dans une casserole, mettre la rhubarbe préalablement mélangée avec le sucre. Cuire à feu vif pendant 2 min jusqu'à complète évaporation de l'eau, sans cesser de remuer. Réserver ensuite à température ambiante.

    Dans une casserole, mélanger la crème et le lait et porter à ébullition.
    Verser progressivement le mélange chaud sur les jaunes blanchis avec le sucre, tout en remuant avec un fouet.

    Verser le mélange dans une casserole et le porter à 84 °C (température à laquelle le flan nappe la cuillère) sans cesser de remuer. Incorporer ensuite ce mélange à la rhubarbe et en garnir le fond de tarte.
    Placer au réfrigérateur pendant 1 h avant de servir.

  • 3Finition

    Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre cristal. Réaliser un sirop à 119 °C. Un peu avant d'atteindre cette température, mettre les blancs à monter au batteur.
    Verser le sirop à 119 °C sur les blancs en neige et battre énergiquement jusqu'à complet refroidissement.

    Placer la meringue dans une poche à douille cannelée, en recouvrir la tarte puis la passer au gril pendant quelques minutes.
    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Pour accompagner votre tarte, vous pouvez réaliser un coulis à base de fruits acidulés, des framboises et du vinaigre balsamique blanc par exemple.»

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