Pêche de vigne pochée aux senteurs de menthe, crumble à la cannelle
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(24 notes)
Pêches de vigne cuites dans un sirop parfumé à la menthe et accompagnées d'un biscuit crumble à l'amande et à la cannelle.
20min
15min
20min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le crumble
Sucre en poudre
100 g
Farine de blé
100 g
Poudre d'amande
100 g
Beurre doux
100 g
Cannelle en poudre
5 g
Sel fin
1 pincée(s)
Pour le(s) fruit(s)
Pêche(s) de vigne
6 pièce(s)
Eau
60 cl
Sucre en poudre
300 g
Menthe fraîche
0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
1. Réaliser le crumble
Préchauffer le four à 200 °C.
Dans un bol, réunir la farine, le beurre, le sucre, la poudre d'amande, la cannelle et le sel. Mélanger le tout du bout des doigts pour obtenir un sable grossier.
Étaler le crumble sur une feuille de papier cuisson et l'enfourner pendant environ 15 min pour que la pâte prenne une jolie couleur dorée. Laisser ensuite refroidir sur une plaque.
Dans un bol, réunir la farine, le beurre, le sucre, la poudre d'amande, la cannelle et le sel. Mélanger le tout du bout des doigts pour obtenir un sable grossier.
Étaler le crumble sur une feuille de papier cuisson et l'enfourner pendant environ 15 min pour que la pâte prenne une jolie couleur dorée. Laisser ensuite refroidir sur une plaque.
2. Pour la cuisson de la pêche
Laver la menthe. Éplucher les pêches et retirer le noyau, puis les couper en 6.
Faire bouillir l'eau et le sucre, puis ajouter les feuilles de menthe fraîche et les pêches. Laisser cuire pendant environ 10 min. Vérifier que la lame du couteau rentre facilement dans la chair du fruit. Retirer alors les pêches et filtrer le sirop.
Déposer les quartiers de pêches de vigne dans une assiette creuse et verser un peu de sirop de menthe. Terminer par des éclats de crumble à la cannelle.
Faire bouillir l'eau et le sucre, puis ajouter les feuilles de menthe fraîche et les pêches. Laisser cuire pendant environ 10 min. Vérifier que la lame du couteau rentre facilement dans la chair du fruit. Retirer alors les pêches et filtrer le sirop.
Déposer les quartiers de pêches de vigne dans une assiette creuse et verser un peu de sirop de menthe. Terminer par des éclats de crumble à la cannelle.
Le + du Chef
«Pour une cuisson homogène du biscuit, n'hésitez pas à le faire refroidir en le plaçant au réfrigérateur avant la cuisson.»
Les techniques associées
Comment cuire un sirop
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment préparer une pâte à crumble
