Recette de Pêche de vigne pochée aux senteurs de menthe, crumble à la cannelle

Préchauffer le four à 200 °C.

Dans un bol, réunir la farine, le beurre, le sucre, la poudre d'amande, la cannelle et le sel. Mélanger le tout du bout des doigts pour obtenir un sable grossier.
Étaler le crumble sur une feuille de papier cuisson et l'enfourner pendant environ 15 min pour que la pâte prenne une jolie couleur dorée. Laisser ensuite refroidir sur une plaque.

Laver la menthe. Éplucher les pêches et retirer le noyau, puis les couper en 6.
Faire bouillir l'eau et le sucre, puis ajouter les feuilles de menthe fraîche et les pêches. Laisser cuire pendant environ 10 min. Vérifier que la lame du couteau rentre facilement dans la chair du fruit. Retirer alors les pêches et filtrer le sirop.

Déposer les quartiers de pêches de vigne dans une assiette creuse et verser un peu de sirop de menthe. Terminer par des éclats de crumble à la cannelle.