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Recette de Glace pistache

Descriptif de la recette
  • 1

    Porter le lait entier et la crème à ébullition avec la pâte de pistaches. Blanchir les jaunes et le sucre, puis verser un peu de lait bouillant dessus en fouettant bien (attention à ne pas cuire les jaunes d'oeufs en allant trop vite). Continuer à ajouter le lait en fouettant légèrement. Remettre ensuite l'appareil lait/oeufs dans la casserole, puis cuire la crème doucement à l'aide d'une maryse. Arrêter la cuisson lorsque la crème nappe bien la maryse (84 °C avec un thermomètre pour la consistance d'une crème anglaise). Retirer ensuite du feu et laisser tiédir.

  • 2

    Verser la crème dans une turbine à glace. Lorsque la glace est prise, débarrasser dans un récipient et conserver au congélateur.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter quelques pépites de chocolat dans la sorbetière lorsque la glace commence à prendre pour obtenir une glace chocolat pistache avec des petits morceaux croquants.»

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Une délicieuse glace à la pistache maison, bien rafraîchissante en été.

(70 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  5mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Lait entier : 50 cl
  • Colorant alimentaire vert : 2 goutte(s)
  • Sucre en poudre : 125 g
  • Pâte de pistache : 50 g
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