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Recette de Tarte à la rhubarbe

Fond de tarte cuit garni d'un flan à la rhubarbe, pouvant être agrémenté d'une meringue.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pâte brisée : 250 g
  • Rhubarbe : 200 g
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Beurre doux : 5 g
  • Farine de blé : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1. PRÉPARATION

    Laver et éplucher la rhubarbe, puis l'émincer en fines lamelles. La mélanger ensuite avec les 100 g de sucre et réserver.

    Préchauffer le four à 180 °C.
    Beurrer et fariner le moule, puis déposer la pâte brisée dedans. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette, le recouvrir de papier aluminium et le lester. Enfourner le fond de tarte pendant 15 à 20 min (il doit avoir une coloration dorée uniforme).

    Dans un batteur, blanchir les jaunes avec le sucre.

  • 2. CUISSON

    Dans une casserole, mettre la rhubarbe préalablement mélangée avec le sucre. Cuire à feu vif pendant 2 min jusqu'à complète évaporation de l'eau, sans cesser de remuer. Réserver ensuite à température ambiante.

    Dans une casserole, mélanger la crème et le lait et porter à ébullition.
    Verser progressivement le mélange chaud sur les jaunes blanchis avec le sucre, tout en remuant avec un fouet.

    Verser le mélange dans une casserole et le porter à 84 °C (température à laquelle le flan nappe la cuillère) sans cesser de remuer. Incorporer ensuite ce mélange à la rhubarbe et en garnir le fond de tarte.
    Placer au réfrigérateur pendant 1 h avant de servir.

Le + du Chef

«Vous pouvez enrichir votre dessert en préparant une meringue à l'italienne pour recouvrir votre tarte, que vous passerez quelques minutes sous le gril avant de servir.»

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