Recette de Tarte à la rhubarbe

Laver et éplucher la rhubarbe, puis l'émincer en fines lamelles. La mélanger ensuite avec les 100 g de sucre et réserver.

Préchauffer le four à 180 °C.
Beurrer et fariner le moule, puis déposer la pâte brisée dedans. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette, le recouvrir de papier aluminium et le lester. Enfourner le fond de tarte pendant 15 à 20 min (il doit avoir une coloration dorée uniforme).

Dans un batteur, blanchir les jaunes avec le sucre.

Dans une casserole, mettre la rhubarbe préalablement mélangée avec le sucre. Cuire à feu vif pendant 2 min jusqu'à complète évaporation de l'eau, sans cesser de remuer. Réserver ensuite à température ambiante.

Dans une casserole, mélanger la crème et le lait et porter à ébullition.
Verser progressivement le mélange chaud sur les jaunes blanchis avec le sucre, tout en remuant avec un fouet.

Verser le mélange dans une casserole et le porter à 84 °C (température à laquelle le flan nappe la cuillère) sans cesser de remuer. Incorporer ensuite ce mélange à la rhubarbe et en garnir le fond de tarte.
Placer au réfrigérateur pendant 1 h avant de servir.