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Recette de Soupe glacée de pêches de vigne à la menthe

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Pêche(s) de vigne : 6 pièce(s)
  • Menthe fraîche : 0.25 botte(s)
  • Eau : 60 cl
  • Sucre en poudre : 300 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la soupe de pêches à la menthe

    Laver la menthe.
    Faire bouillir l'eau et le sucre, puis ajouter les feuilles de menthe fraîche. Laisser infuser pendant 10 min, puis filtrer.

    Éplucher les pêches et retirer le noyau, puis les couper en 6. Presser le citron.
    Dans un blender, mixer les pêches avec le sirop refroidi et le jus de citron jusqu'à ce que la soupe soit bien lisse. Passer ensuite au chinois et réserver au frais.

  • 2Pour le dressage

    Éplucher la pêche et retirer le noyau, puis la tailler en petits dés. Ciseler les feuilles de menthe.
    Verser la soupe bien froide dans une assiette creuse, puis ajouter quelques dés de pêche et la menthe ciselée.

Le + du Chef

«Pour les amateurs de fraises, n'hésitez pas à en rajouter quelques dés sur la soupe pour le plaisir des yeux comme du palais...»

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