Recette de Soupe glacée de pêches et framboises à la mélisse, sacristain à la pistache

Soupe froide de pêches parfumée à la mélisse, accompagnée de framboises fraîches et d'un biscuit de pâte feuilletée torsadé et sucré à la pistache.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    20mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Pêche(s) : 6 pièce(s)
  • Mélisse fraîche : 1 botte(s)
  • Eau : 60 cl
  • Sucre en poudre : 300 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Pour l'étape 2
  • Pâte feuilletée : 200 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Pistache(s) concassée(s) : 50 g
  • Pour l'étape 3
  • Framboise(s) fraîche(s) : 250 g
  • Pêche(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA SOUPE DE PÊCHES À LA MÉLISSE

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Faire bouillir l'eau et le sucre, puis ajouter les feuilles de mélisse fraîche. Laisser infuser pendant 10 min, puis filtrer.

    Éplucher les pêches et retirer le noyau, puis les couper en 6. Presser le citron.
    Dans un blender, mixer les pêches avec le sirop refroidi et le jus de citron jusqu'à ce que la soupe soit bien lisse. Passer ensuite au chinois et réserver au frais.

  • 2. POUR LES SACRISTAINS À LA PISTACHE

    Dans un bol, battre le jaune d'oeuf avec un peu d'eau pour obtenir de la dorure.
    Tailler des bandes rectangulaires de feuilletage de 20 cm sur 3, puis les badigeonner de dorure, les saupoudrer de sucre semoule et les parsemer de pistaches concassées.
    Les torsader ensuite en forme de sacristain, puis les enfourner pendant environ 15 min.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Éplucher la pêche et retirer le noyau, puis la tailler en petits dés.
    Verser la soupe bien froide dans une assiette creuse, puis ajouter quelques dés de pêche et des framboises fraîches. Disposer ensuite le sacristain sur le côté.

Le + du Chef

«Pour cette recette, il est recommandé d'utiliser des pêches jaunes.»

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