Salade de haricots verts et framboises
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(10 notes)
Salade rafraîchissante de haricots verts et de framboises assaisonnée de vinaigrette de framboise et parsemée de fruits secs torréfiés et de parmesan.
15min
15min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Haricot(s) vert(s)
800 g
Gros sel
30 g
Eau
3 l
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Vinaigre de framboise
5 cl
Huile d'olive
15 cl
Moutarde à l'ancienne
1 g
Sel fin
6 pincée(s)
Amande(s) effilée(s)
30 g
Noisette(s) hachée(s)
30 g
Copeau(x) de Parmigiano Reggiano
60 g
Framboise(s) fraîche(s)
200 g
Descriptif de la recette
Porter un grand volume d'eau à ébullition et ajouter du gros sel (10 g/litre), puis plonger les haricots verts dedans et les cuire pendant environ 7 min.
Vérifier la cuisson des haricots (ils doivent être légèrement croquants).
Égoutter les haricots verts et les faire refroidir dans de l'eau bien froide afin de stopper la cuisson.
Éplucher l'oignon rouge et le ciseler finement.
Pour la vinaigrette : dans un récipient, mélanger la moutarde et le vinaigre, puis dissoudre le sel dedans. Monter ensuite à l'huile d'olive à l'aide d'une fourchette et rajouter l'oignon rouge.
Dans une poêle, torréfier les fruits secs jusqu'à coloration.
Dans un bol, mélanger les haricots verts avec la vinaigrette et les fruits secs torréfiés. Incorporer délicatement les framboises.
Servir les haricots verts dans une assiette creuse avec quelques copeaux de parmesan.
Vérifier la cuisson des haricots (ils doivent être légèrement croquants).
Égoutter les haricots verts et les faire refroidir dans de l'eau bien froide afin de stopper la cuisson.
Éplucher l'oignon rouge et le ciseler finement.
Pour la vinaigrette : dans un récipient, mélanger la moutarde et le vinaigre, puis dissoudre le sel dedans. Monter ensuite à l'huile d'olive à l'aide d'une fourchette et rajouter l'oignon rouge.
Dans une poêle, torréfier les fruits secs jusqu'à coloration.
Dans un bol, mélanger les haricots verts avec la vinaigrette et les fruits secs torréfiés. Incorporer délicatement les framboises.
Servir les haricots verts dans une assiette creuse avec quelques copeaux de parmesan.
Le + du Chef
«Pour préserver la couleur de vos haricots verts, assurez-vous d'avoir une grande quantité d'eau salée et ne couvrez pas la casserole pendant la cuisson.»
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
Comment faire des copeaux de parmesan
Comment utiliser un couteau
