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Recette de Salade de haricots verts et framboises

Salade rafraîchissante de haricots verts et de framboises assaisonnée de vinaigrette de framboise et parsemée de fruits secs torréfiés et de parmesan.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    1h
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(7 votes) 3.3/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Haricot(s) vert(s) : 800 g
  • Gros sel : 30 g
  • Eau : 3 l
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Vinaigre de framboise : 5 cl
  • Huile d'olive : 15 cl
  • Moutarde à l'ancienne : 1 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Amande(s) effilée(s) : 30 g
  • Noisette(s) hachée(s) : 30 g
  • Copeau(x) de Parmigiano Reggiano : 60 g
  • Framboise(s) fraîche(s) : 200 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Porter un grand volume d'eau à ébullition et ajouter du gros sel (10 g/litre), puis plonger les haricots verts dedans et les cuire pendant environ 7 min.
    Vérifier la cuisson des haricots (ils doivent être légèrement croquants).
    Égoutter les haricots verts et les faire refroidir dans de l'eau bien froide afin de stopper la cuisson.

  • ETAPE 2

    Éplucher l'oignon rouge et le ciseler finement.
    Pour la vinaigrette : dans un récipient, mélanger la moutarde et le vinaigre, puis dissoudre le sel dedans. Monter ensuite à l'huile d'olive à l'aide d'une fourchette et rajouter l'oignon rouge.

  • ETAPE 3

    Dans une poêle, torréfier les fruits secs jusqu'à coloration.
    Dans un bol, mélanger les haricots verts avec la vinaigrette et les fruits secs torréfiés. Incorporer délicatement les framboises.

  • ETAPE 4

    Servir les haricots verts dans une assiette creuse avec quelques copeaux de parmesan.

Le + du Chef

«Pour préserver la couleur de vos haricots verts, assurez-vous d'avoir une grande quantité d'eau salée et ne couvrez pas la casserole pendant la cuisson.»

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