Homard cuit au court-bouillon
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(346 notes)
Homard cuit dans un bouillon aromatique très légèrement vinaigré puis décortiqué.
5min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Homard américain de 500 g
6 pièce(s)
Eau
5 cl
Vinaigre de vin blanc
20 cl
Vin blanc sec
50 cl
Gros sel
40 g
Poivre noir
20 g
Sucre en poudre
30 g
Carotte(s)
2 pièce(s)
Echalote(s)
3 pièce(s)
Bouquet(s) garni(s)
1 pièce(s)
Branche(s) de céleri
1 pièce(s)
Blanc(s) de poireau(x)
1 pièce(s)
Huile d'olive
10 cl
Descriptif de la recette
Laver les légumes. Éplucher les carottes et les échalotes, puis les couper en grosses rondelles. Couper grossièrement le poireau et la branche de céleri.
Dans une casserole, faire suer sans coloration les légumes dans l'huile d'olive pendant 5 min. Ajouter le vinaigre et le vin blanc, porter à ébullition et compléter avec l'eau. Mettre le gros sel, le poivre, le sucre et le bouquet garni, puis porter l'ensemble à ébullition. Plonger les homards dans le bouillon et les cuire pendant 10 min.
Les égoutter et les laisser refroidir à température ambiante.
Dans une casserole, faire suer sans coloration les légumes dans l'huile d'olive pendant 5 min. Ajouter le vinaigre et le vin blanc, porter à ébullition et compléter avec l'eau. Mettre le gros sel, le poivre, le sucre et le bouquet garni, puis porter l'ensemble à ébullition. Plonger les homards dans le bouillon et les cuire pendant 10 min.
Les égoutter et les laisser refroidir à température ambiante.
Le + du Chef
«Ajoutez des épices ou des aromates pour personnaliser le bouillon de cuisson des homards.»
Les techniques associées
Comment préparer des poireaux
Comment suer
Comment utiliser un couteau
