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Recette de Homard cuit au court-bouillon

Homard cuit dans un bouillon aromatique très légèrement vinaigré puis décortiqué.

  • Temps de préparation
    5mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Homard américain de 500 g : 6 pièce(s)
  • Eau : 5 cl
  • Vinaigre de vin blanc : 20 cl
  • Vin blanc sec : 50 cl
  • Gros sel : 40 g
  • Poivre noir : 20 g
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Echalote(s) : 3 pièce(s)
  • Bouquet(s) garni(s) : 1 pièce(s)
  • Branche(s) de céleri : 1 pièce(s)
  • Blanc(s) de poireau(x) : 0.5 pièce(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver les légumes. Éplucher les carottes et les échalotes, puis les couper en grosses rondelles. Couper grossièrement le poireau et la branche de céleri.

  • ETAPE 2

    Dans une casserole, faire suer sans coloration les légumes dans l'huile d'olive pendant 5 min. Ajouter le vinaigre et le vin blanc, porter à ébullition et compléter avec l'eau. Mettre le gros sel, le poivre, le sucre et le bouquet garni, puis porter l'ensemble à ébullition. Plonger les homards dans le bouillon et les cuire pendant 10 min.
    Les égoutter et les laisser refroidir à température ambiante.

Le + du Chef

«Ajoutez des épices ou des aromates pour personnaliser le bouillon de cuisson des homards.»

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