Gelée de mûre à la menthe fraîche
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(33 notes)
Une gelée de mûre faite maison et parfumée à la menthe fraîche.
5min
15min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Mûre(s)
1.5 kg
Sucre à confiture ( avec pectine)
750 g
Jus de citron
3 cl
Menthe fraîche
3 branche(s)
Descriptif de la recette
Cuire les mûres (préalablement rincées) à feu doux pendant 15 min afin de les faire éclater et qu'elles rendent leur jus.
Les passer ensuite au moulin à légumes avec une grille fine pour récupérer le jus et la pulpe. Jeter les pépins.
Peser le jus récupéré et peser le sucre selon les proportions suivantes : 750 g de sucre pour 1 kg de jus.
Dans une grande casserole à fond épais, verser le jus, le sucre et le jus de citron. Ajouter les branches de menthe fraîche, porter à ébullition puis couper le feu. Laisser ensuite infuser pendant 15 à 30 min, puis enlever l'herbe fraîche.
Remettre la préparation à cuire durant 10 à 15 min en remuant fréquemment. Bien écumer la mousse qui se forme au début et stopper la cuisson quand la gelée nappe bien la cuillère. Vérifier la consistance en versant une petite quantité de gelée sur une assiette froide : elle ne doit pas couler.
Verser la gelée dans des pots à confiture préalablement lavés dans de l'eau bouillante. Fermer le couvercle et retourner les pots pour finir de stériliser l'ensemble.
Les passer ensuite au moulin à légumes avec une grille fine pour récupérer le jus et la pulpe. Jeter les pépins.
Peser le jus récupéré et peser le sucre selon les proportions suivantes : 750 g de sucre pour 1 kg de jus.
Dans une grande casserole à fond épais, verser le jus, le sucre et le jus de citron. Ajouter les branches de menthe fraîche, porter à ébullition puis couper le feu. Laisser ensuite infuser pendant 15 à 30 min, puis enlever l'herbe fraîche.
Remettre la préparation à cuire durant 10 à 15 min en remuant fréquemment. Bien écumer la mousse qui se forme au début et stopper la cuisson quand la gelée nappe bien la cuillère. Vérifier la consistance en versant une petite quantité de gelée sur une assiette froide : elle ne doit pas couler.
Verser la gelée dans des pots à confiture préalablement lavés dans de l'eau bouillante. Fermer le couvercle et retourner les pots pour finir de stériliser l'ensemble.
Le + du Chef
«Parfumez votre gelée avec un sachet de thé vert ou au jasmin par exemple, cela développera les arômes de la mûre.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
