Condiment acidulé à base de reines-claudes, relevé au piment d'Espelette, au gingembre et à la cannelle.
Laver les reine-claudes, les dénoyauter et les couper en 4.
Peler l'échalote et l'émincer finement.
Dans une casserole, faire suer l'échalote avec le beurre. Ajouter ensuite tous les ingrédients (prune, sucre, cannelle, piment, gingembre, clou de girofle, vinaigre de cidre) et laisser cuire à feu doux pendant 45 min, en remuant de temps en temps. Assaisonner de sel fin.
Retirer du feu et laisser refroidir.
«Si vous n'avez pas de vinaigre de cidre, vous pouvez utiliser un vinaigre doux comme du balsamique blanc.»