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Recette de Bouillon de boeuf à la citronnelle

Ingrédients pour personnes

  • Poireau(x) : 1 pièce(s)
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Branche(s) de céleri : 1 pièce(s)
  • Gros sel : 8 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Découper les morceaux de viande en gros cubes de 4 cm, puis les colorer au four sur une plaque.

  • 2

    Laver l'oignon, le couper en 2 et le piquer de clous de girofle. Inciser le poireau et le laver avec la branche de céleri.
    Éplucher la carotte et la garder entière.
    Émincer finement la citronnelle.

  • 3

    Dans un rondeau, réunir la viande colorée, le pied de veau, les légumes, le sel et le poivre, puis mouiller avec l'eau. Cuire le tout à feu doux pendant 3 h.
    Terminer par la citronnelle émincée et laisser infuser pendant 1/2 h.
    Filtrer ensuite le bouillon, puis le dégraisser en le passant à travers un papier absorbant ou en le laissant refroidir.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser ce bouillon pour pocher des ravioles de gambas ou de porc.»

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Un bouillon de boeuf à la citronnelle que vous pouvez utiliser pour réchauffer des vermicelles ou dans lequel vous pouvez pocher des ravioles.

(1 vote)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  3h
  • Temps de repos  0h

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