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Recette de Dos de saumon grillé au ras el hanout, chou-fleur au curry et raisins blonds

Dos de saumon mariné aux épices marocaines et grillé, accompagné d'une poêlée de chou-fleur au curry et aux raisins blonds.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Ras el hanout : 4 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Chou(x) fleur : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) blanc(s) : 1 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Curry : 3 g
  • Curcuma en poudre : 3 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Raisin(s) sec(s) blond(s) : 25 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE SAUMON

    Allumer le gril.

    Mélanger le sel et le ras el hanout avec l'huile d'olive. A l'aide d'un pinceau, passer ensuite cette huile assaisonnée sur les pavés de saumon.

    Poser les pavés sur le gril bien chaud, côté peau en premier, et cuire pendant 2 min. Faire ensuite pivoter les saumons à 90 °C pour marquer la peau à angle droit, puis les cuire à nouveau pendant 2 min.
    Retourner les saumons et les cuire côté chair pendant 3 min. Poivrer les dos de saumon après cuisson.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Ciseler l'oignon blanc et la coriandre.
    Retirer les feuilles extérieures et le pied central du chou-fleur, puis le couper en petites sommités.

    Mettre le beurre à fondre dans un wok et quand celui-ci est mousseux ajouter les aromates et l'oignon blanc. Le faire suer avec une pincée de sel, puis ajouter les sommités de chou-fleur. Les cuire pendant 5 min à feu vif et à découvert en mélangeant pour les colorer. Ajouter un filet d'eau, les poudres de curry et de curcuma et les raisins blonds. Cuire à couvert durant 4 min et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
    Hors du feu, ajouter la coriandre ciselée.

  • 3. DRESSAGE

    Réaliser un lit de chou-fleur en cercle au milieu de l'assiette, puis poser le dos de saumon dessus. Parsemer un peu de poudre de curcuma autour.

Le + du Chef

«Il est important de couper des sommités de chou-fleur de même taille afin d'avoir une cuisson homogène.»

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