Recette de Sauce bigarade
Ingrédients pour personnes
- Jus de veau lié : 50 cl
- Vinaigre alcool rouge : 5 cl
- Sucre en poudre : 30 g
- Jus d'orange : 30 cl
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
- Beurre doux : 15 g
- 1
Couper le beurre en cubes et le conserver au réfrigérateur.
- 2
Porter le jus d'orange à ébullition et le faire réduire jusqu'à obtenir une texture sirupeuse.
Dans une autre casserole, mettre le vinaigre et le sucre pour réaliser une gastrique. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'au caramel. Une fois le caramel fini, verser le jus d'orange réduit et porter l'ensemble à ébullition. Ajouter le jus de veau lié et faire réduire le tout.
Lorsque la sauce a une texture "nappante", stopper le feu et incorporer le beurre bien froid. Rectifier ensuite l'assaisonnement en sel et en poivre du moulin.
«Cette sauce accompagne parfaitement les volailles et le fois gras poêlé.»
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5mn
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15mn
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0h
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Moyen
