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Recette de Sauce suprême

Ingrédients pour personnes


    Pour la sauce
  • Fond blanc : 2 l
  • Beurre doux : 50 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Beurre doux : 50 g
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Eau : 100 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la sauce

    Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine. Cuire le roux à feu doux pendant 2 à 3 min. Verser ensuite le fond blanc et laisser la sauce bouillir pendant 1 min.
    Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, puis crémer et refaire bouillir. Ajouter enfin 30 g de beurre froid et hors du feu, mélanger doucement pour monter la sauce au beurre. Rectifier ensuite l'assaisonnement en sel et en poivre.

  • 2Pour la garniture

    Éplucher les champignons de Paris et les couper en quartiers, puis les conserver dans une eau citronnée. Éplucher les oignons grelots sous l'eau.
    Dans une poêle, mettre le beurre, le sel et le sucre et cuire les oignons grelots à feu doux pendant 10 à 15 min, jusqu'à complète évaporation de l'eau. Ajouter alors les quartiers de champignons et cuire durant 5 min.
    Poivrer en fin de cuisson et mélanger la garniture avec la sauce.

Le + du Chef

«La sauce suprême se sert avec une volaille entière pochée (poulet, coquelet...). Il faut cuire la volaille dans de l'eau avec une garniture aromatique qui servira de base de fond blanc.»

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