Recette de Petits gâteaux aux amandes, pistaches et noisettes

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger le sucre et l'eau. Laisser cuire sur feu doux jusqu'à obtenir un sirop épais.

Séparer le blanc du jaune. Mélanger le jaune d'oeuf avec le sucre glace et le mélange de poudres de noisettes et d'amandes. Mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance pâteuse. Ajouter un deuxième jaune d'oeuf si nécessaire.

Couper les feuilles de brick en 2. Réaliser des petits rouleaux de 10 cm de long avec la farce. Disposer ce petit rouleau aligné au centre de la demi-feuille . Rouler la feuille comme en forme de cigarette en rabattant les côtés de la feuille de brick pour refermer les côtés. A l'aide d'un pinceau, refermer le cigare en petite couronne avec du blanc d'oeuf.

Tremper les gâteaux dans le beurre fondu et les disposer dans un plat allant au four. Cuire pendant 10 min à 180°C.

Porter le sirop à ébullition et y plonger un par un les gâteaux dorés au four. Égoutter, rouler dans la pistache concassée pour imprégner le gâteau d'éclats croquants.