Accueil
>
Recettes de cuisine
>
Recettes Entrées
>
Artichauts poivrade à la grecque
Image recette Artichauts poivrade à la grecque

Artichauts poivrade à la grecque

(71 notes)
Préparez des artichauts poivrade tournés et cuits "à la grecque" (à partir de vin blanc et de coriandre principalement).
30min
30min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Artichaut(s) poivrade
30 pièce(s)

Oignon(s)
1 pièce(s)

Vin blanc sec
40 cl

Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)

Coriandre en grain
5 g

Huile d'olive
3 cl

Bouquet(s) garni(s)
1 pièce(s)

Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)

Sel fin
6 pincée(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)


Descriptif de la recette

Presser la moitié du citron dans un bol d'eau.
Tourner les artichauts, c'est-à-dire retirer toutes les feuilles à l'aide d'un petit couteau, en conservant le cœur. Couper la queue à 3 cm du cœur et l'éplucher sur 2 mm, puis "tourner" avec le couteau autour du cœur de l'artichaut pour enlever la base des feuilles restantes. Plonger ensuite les artichauts dans l'eau citronnée.

Éplucher et ciseler l'oignon.
Dans une casserole, faire suer l'oignon avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter le bouquet garni, les gousses d'ail, le jus du 1/2 citron, le vin blanc et la coriandre en grains, puis cuire pendant 20 minutes. Ajouter ensuite les artichauts, couvrir et cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Rectifier l'assaisonnement en sel fin et en poivre du moulin.

Le + du Chef

«Faites refroidir vos artichauts et conservez-les dans leur jus de cuisson pour obtenir des saveurs plus prononcées.»

Les techniques associées

Comment ciseler des oignons

Comment ciseler des oignons

Comment tourner des artichauts

Comment tourner des artichauts

Comment suer

Comment suer

Comment choisir et utiliser ses couteaux.

Comment choisir et utiliser ses couteaux.

Comment aiguiser un couteau

Comment aiguiser un couteau

Comment utiliser un couteau

Comment utiliser un couteau