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Recette de Mille-feuille de tomates coeur de boeuf et mozzarella

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Réaliser un pesto :
    Éplucher la gousse d'ail, la couper en 2 et retirer le germe. Râper le parmesan.
    Dans un blender, mettre l'huile d'olive, le basilic, le parmesan, les pignons de pin, la gousse d'ail et le sel fin. Mixer le tout jusqu'à obtenir un pesto lisse et homogène.

    A l'aide d'un pinceau, badigeonner de pesto toute la surface d'une feuille de pâte à filo. Disposer par-dessus une autre feuille de pâte à filo, puis reproduire l'opération. Terminer par une nouvelle feuille de pâte à filo.
    Reproduire l'opération à l'identique avec les 3 feuilles de pâte à filo restantes.
    Tailler ensuite dans les feuilles de pâte à filo 18 rectangles de taille égale. Disposer ces rectangles sur une plaque allant au four, puis les recouvrir d'une seconde plaque de façon à ce qu'ils restent bien plats pendant la cuisson.
    Enfourner pendant 8 min (il faut obtenir une belle coloration).

  • 2Pour la garniture

    Passer les tomates sous l'eau puis les éponger soigneusement. Les tailler ensuite en 2 dans la longueur, puis couper de fines tranches dans chaque moitié.
    Tailler également la mozzarella en fines tranches.

  • 3Pour le montage et la finition

    Sur un rectangle de pâte à filo, disposer en alternance des tranches de tomate et de mozzarella. Assaisonner le tout de fleur de sel et de poivre du moulin.
    Monter les mille-feuilles sur 2 étages et terminer par un rectangle de pâte à filo.

    Tirer un trait de pesto dans une assiette, puis disposer le mille-feuille par-dessus.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer la pâte à filo par de la feuille de brick.»

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