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Recette de Poire confite au caramel clair, crumble au roquefort

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour les poires

    Préchauffer le four à 160 °C.

    Éplucher les poires, les tailler en 2 et retirer le centre.

    Tapisser de sucre le fond d'une plaque allant sur le gaz et au four, puis le caraméliser. Dès obtention d'un caramel clair, ajouter l'étoile de badiane, la gousse de vanille grattée et le beurre. Disposer ensuite les demi-poires dans le caramel.
    Ajouter l'eau au fur et à mesure. Porter à légers frémissements, puis recouvrir d'un papier aluminium et mettre au four. Cuire durant 45 min en prenant soin d'arroser régulièrement les poires pendant la cuisson.

  • 2Pour le crumble

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Réunir tous les ingrédients dans un récipient et mélanger pour obtenir un ensemble homogène, tout en gardant une texture légèrement grossière.
    Disposer la préparation sur une plaque munie d'une toile de cuisson et enfourner durant 10 min. Une fois cuit, le crumble doit avoir une jolie coloration.
    Laisser refroidir.

  • 3Finition

    Disposer une demi-poire dans une assiette creuse, puis ajouter du jus de cuisson. Disperser ensuite du crumble.

Le + du Chef

«Si pour vous le roquefort est trop puissant en goût, remplacez-le par un bleu plus délicat comme la Fourme d'Ambert par exemple.»

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